也就是說市面上的生粉其實是混合澱粉，至于為什麼要這麼做是因為玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的粘性、吸水性差距都比較明顯，而木薯澱粉的粘性和吸水性處于二者之間，因此如此混合可以讓生粉變得更加全能好用。
1、北方地區生粉好于澱粉，且更常用。因為北方人一般把土豆澱粉（也就是馬鈴薯粉）稱為生粉，把玉米澱粉稱為澱粉，而土豆澱粉不管是粘性還是吸水性都要優于玉米澱粉，所以掛糊、上漿效果會均好于澱粉，因此在北方地區生粉更為常用；
2、南方地區澱粉好于生粉，且更常用。在南方地區，澱粉一般是指玉米澱粉，而生粉是指上面提到的包裝混合生粉。
因為玉米澱粉在南方比較便宜且常見，並且南方菜品「勾芡」相對用的更多，因此在南方澱粉的用量會遠大于生粉，甚至南方都沒有生粉的說法，一般只說澱粉，生粉都是單獨包裝的那種才叫生粉，但一般南方廚師也不會買，因為玉米澱粉用的更習慣哈哈。
大家常見的玉米澱粉、麵粉、木薯澱粉、馬鈴薯粉以及紅薯澱粉可以先根據各自粘性以及熟後透明度進行以下區分：
1、粘性方面：①麵粉、②馬鈴薯粉、③木薯澱粉、④紅薯澱粉、⑤玉米澱粉；
2、熟後透明度：①馬鈴薯粉、②木薯澱粉、③紅薯澱粉、④玉米澱粉、⑤麵粉；
而也因為以上5種粉類具有如此的特徵所以可以根據其粘性和透明度做以下使用區分：
1、勾芡類：玉米澱粉、紅薯澱粉比較常用；
2、上漿類：馬鈴薯粉、紅薯澱粉、木薯澱粉比較常用；
3、掛糊類：馬鈴薯粉、木薯澱粉、紅薯澱粉使用最多；
4、油炸裹粉類：馬鈴薯粉、麵粉混合使用較多。
