麵館裡的炸醬是怎麼做出來的？學會了，在家裡做好吃的炸醬麵。
首先是炸醬裡的主食材，肉的選擇和剁制。好的炸醬，最好選擇瘦肉比較多的 前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，之前強調過很多次， 給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的 肉末。這裡注意，肉沫一定要 儘量小，並且要均勻。
將剁好的肉末放在碗中備用，接著就要用到炸醬裡第二重要的食材了，那就是 香菇。將買來的幹香菇先清洗乾淨，然後要浸泡，主要目的就是吸足水分， 浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到，將水分飽滿的 香菇切成小粒，盛於碗中備用，這時要注意了， 泡發香菇的水不要倒掉，要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物食材，泡發過幹香菇的水，味道非常鮮。另外再 切一點小蔥白，留著備用。
然後開始炒制肉沫了， 這裡用到的油是菜籽油，這裡要注意，必須要用菜籽油。熱鍋涼油，鍋內倒入菜籽油，菜籽油的用量，要根據肉末的多少來加入。煸炒肉沫的時候， 必須要用小火，也就是小火慢炒，因為肉末很小，大火極容易將其炒糊。這一步的目的，主要是 將肉沫中的水分炒出來，另外，在炒制的過程中，讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。 平時的「素菜葷炒、葷菜素炒」就是這樣，這裡炒制 肉沫 ，最合適的油就是菜籽油。
然後開始加入事先準備好的其他幾種輔食材了，分別是切成丁的 香菇、香蔥白，然後再放入適量的 蔥末和薑末，開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的，一是去腥，另外就是 使蔥、薑、蒜特有的香氣，以及香菇的鮮味，通過煸炒，更充分地融入到肉沫裡。
經過以上步驟，各種需要煸炒的食材都已經入鍋，並且開始炒制了，下面就要開始給它們調味。首先是 甜麵醬適量，黃豆醬適量，蠔油適量，這裡注意了，說是適量，就是根據食材的多少來放的，但是 這三種調味料的比例是1:1。這裡用到的醬，主要是給炸醬增加醬香味， 「炸醬麵」，顧名思義吃的就是醬香味，另外順帶著給肉末上色，所以這三種調味料是主調味料。放入後，小火繼續煸炒， 過程中倒入適量料酒，增香和去腥。
上面的主調味料放完後，接著就要放入其他的輔調味料了。分別是少許 生抽、雞精和白糖，這三種調味料加入的目的， 是為了給炸醬增加更多的鮮味，三種調料都是 提鮮的調味料。加入後，繼續小火慢炒。整個炒制過程，最終要達到的效果，就是使各種調味料和肉末能有一個更好的融合，使炸醬更加入味。
