麵館裡的炸醬是怎麼做出來的？學會了，在家裡做好吃的炸醬麵。
首先是炸醬裡的主食材，肉的選擇和剁制。好的炸醬，最好選擇瘦肉比較多的 前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，之前強調過很多次， 給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的 肉末。這裡注意，肉沫一定要 儘量小，並且要均勻。
將剁好的肉末放在碗中備用，接著就要用到炸醬裡第二重要的食材了，那就是
然後開始炒制肉沫了， 這裡用到的油是菜籽油，這裡要注意，必須要用菜籽油。熱鍋涼油，鍋內倒入菜籽油，菜籽油的用量，要根據肉末的多少來加入。煸炒肉沫的時候， 必須要用小火，也就是小火慢炒，因為肉末很小，大火極容易將其炒糊。這一步的目的，主要是
然後開始加入事先準備好的其他幾種輔食材了，分別是切成丁的 香菇、香蔥白
