麵館裡的炸醬是怎麼做出來的？學會了，在家裡做好吃的炸醬麵。

首先是炸醬裡的主食材，肉的選擇和剁制。好的炸醬，最好選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，之前強調過很多次，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。這裡注意，肉沫一定要儘量小，並且要均勻。

將剁好的肉末放在碗中備用，接著就要用到炸醬裡第二重要的食材了，那就是

香菇。將買來的幹香菇先清洗乾淨，然後要浸泡，主要目的就是吸足水分，浸泡的的時間大概是兩個小時左右。時間到，將水分飽滿的香菇切成小粒，盛於碗中備用，這時要注意了，泡發香菇的水不要倒掉，要留著備用。香菇是鮮味極濃的植物食材，泡發過幹香菇的水，味道非常鮮。另外再切一點小蔥白，留著備用。

然後開始炒制肉沫了，這裡用到的油是菜籽油，這裡要注意，必須要用菜籽油。熱鍋涼油，鍋內倒入菜籽油，菜籽油的用量，要根據肉末的多少來加入。煸炒肉沫的時候，必須要用小火，也就是小火慢炒，因為肉末很小，大火極容易將其炒糊。這一步的目的，主要是

將肉沫中的水分炒出來，另外，在炒制的過程中，讓肉沫盡可能多地吸收菜籽油中的特殊香味。平時的「素菜葷炒、葷菜素炒」就是這樣，這裡炒制肉沫，最合適的油就是菜籽油。

然後開始加入事先準備好的其他幾種輔食材了，分別是切成丁的香菇、香蔥白

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