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,然後再放入適量的 蔥末和薑末,開小火繼續慢慢煸炒。這一步的目的,一是去腥,另外就是 使蔥、薑、蒜特有的香氣,以及香菇的鮮味,通過煸炒,更充分地融入到肉沫裡。
經過以上步驟,各種需要煸炒的食材都已經入鍋,並且開始炒制了,下面就要開始給它們調味。首先是 甜麵醬適量,黃豆醬適量,蠔油適量,這裡注意了,說是適量,就是根據食材的多少來放的,但是 這三種調味料的比例是1:1。這裡用到的醬,主要是給炸醬增加醬香味, 「炸醬麵」,顧名思義吃的就是醬香味,另外順帶著給肉末上色,所以這三種調味料是主調味料。放入後,小火繼續煸炒,
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上面的主調味料放完後,接著就要放入其他的輔調味料了。分別是少許 生抽、雞精和白糖,這三種調味料加入的目的, 是為了給炸醬增加更多的鮮味,三種調料都是 提鮮的調味料。加入後,繼續小火慢炒。整個炒制過程,最終要達到的效果,就是使各種調味料和肉末能有一個更好的融合,使炸醬更加入味。
最後的一步,那就是上色和添水了。先是在鍋中倒入 適量老抽,這是為了上色ADVERTISEMENT
原理是這樣的,之前煸炒肉末,確實是為了炒出肉末中的水分,但目的是這樣的,肉末中的水分炒幹了,肉末就會變幹,這裡再加入泡發幹香菇的水,肉末必然會因為發幹而要吸收水分,這時,
各種醬料、調味料的香味以及香菇中的鮮味,都會隨著水分滲入到肉末中,這就是炸醬製作的精華所在。小火將水分熬幹,炸醬就算做成了。
以上就是炸醬麵館裡製作炸醬的配料,以及具體的製作方法。步驟雖然多一點,但是操作非常簡單,原料也不複雜,非常適合家庭製作。 做好一大碗色澤誘人、醬香味濃郁的炸醬,吃的時候舀上兩勺,再配點自己喜歡的新鮮蔬菜,既方便又解饞。喜歡的朋友,可是試著做一下。