每逢時令變換，除了更換衣物，吃什麼東西也要懂得應季而食。春節是個「敏感」的季節，在飲食上講究「少酸多甜」，其次要注意「清淡忌油膩」，多吃一些營養豐富、清淡利口的食物。
開春後各種植物都生出了嫩芽，春天的鮮味也爭先出頭，各種清新美味的時令蔬菜，渾身上下都散發著春天的味道。 作為春季「三鮮之首」的韭菜，此時正是難得的美味，湛青碧綠、清香鮮美，煎炸燒烤，可謂是樣樣皆通的「春天使者」。而初春時節的芽菜也正值好時光，清新爽口，脆嫩多汁，分享給大家一道用韭菜、豆芽和雞蛋烹飪的「春季三鮮」，不用放肉也鮮香無比，爽口又有營養。
所需食材：綠豆芽1碗，韭菜1把，雞蛋2個。
1、綠豆芽用清水沖洗清乾淨，韭菜擇好後清洗乾淨，雞蛋打入碗中，加入少許鹽，打散備用，大蒜去皮切片，蔥切段。
2、鍋底刷上一層油，倒入雞蛋液後攤成薄餅，煎好後盛出，放在菜板上切成長短一致的細條。
3、鍋中加入清水，加入半勺鹽和食用油，水開後倒入綠豆芽，焯水3秒後撈出，瀝幹水分。
小貼士： 綠豆芽會有一股「豆腥味」，焯水後能有效地去除這種味道，但焯水時間不宜過久，3到5秒即可，時間過長綠豆芽就會失去脆嫩的口感。
4、炒鍋中加入少許油，油熱倒入蒜片和蔥段，爆香後倒入瀝幹水分的綠豆芽，雞蛋，翻炒均勻。
5、加入1勺生抽，少許鹽和雞精，轉大火翻炒均勻後倒入韭菜段，繼續翻炒20秒左右關火即可，一盤鮮香爽口的春季三鮮就做好了。
1、韭菜極易成熟，一般下鍋加熱30秒左右就會變軟，如果烹飪時間過長還會發黑，而炒老了則嚼不動，十分影響菜品的味道，因此在烹飪時一般最後加入韭菜，稍加翻炒便可出鍋。
2、綠豆芽也非常容易熟，如果想要吃那種爽脆多汁的口感，可以不用焯水，直接下鍋爆炒。
3、這道「春季炒三鮮」吃的就是食材的本味，在烹飪味時簡單調味即可，不建議加入顏色較重的調味料，以免影響菜品外觀。
