春天把這三樣一起炒,滿口都是春天的味道

shirley 2021/03/10 檢舉 我要評論
 

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每逢時令變換,除了更換衣物,吃什麼東西也要懂得應季而食。春節是個「敏感」的季節,在飲食上講究「少酸多甜」,其次要注意「清淡忌油膩」,多吃一些營養豐富、清淡利口的食物。

開春後各種植物都生出了嫩芽,春天的鮮味也爭先出頭,各種清新美味的時令蔬菜,渾身上下都散發著春天的味道。 作為春季「三鮮之首」的韭菜,此時正是難得的美味,湛青碧綠、清香鮮美,煎炸燒烤,可謂是樣樣皆通的「春天使者」。而初春時節的芽菜也正值好時光,清新爽口,脆嫩多汁,分享給大家一道用韭菜、豆芽和雞蛋烹飪的「春季三鮮」,不用放肉也鮮香無比,爽口又有營養。

【春季炒三鮮 】

所需食材:綠豆芽1碗,韭菜1把,雞蛋2個。

1、綠豆芽用清水沖洗清乾淨,韭菜擇好後清洗乾淨,雞蛋打入碗中,加入少許鹽,打散備用,大蒜去皮切片,蔥切段。

2、鍋底刷上一層油,倒入雞蛋液後攤成薄餅,煎好後盛出,放在菜板上切成長短一致的細條。

3、鍋中加入清水,加入半勺鹽和食用油,水開後倒入綠豆芽,焯水3秒後撈出,瀝幹水分。

小貼士: 綠豆芽會有一股「豆腥味」,焯水後能有效地去除這種味道,但焯水時間不宜過久,3到5秒即可,時間過長綠豆芽就會失去脆嫩的口感。

4、炒鍋中加入少許油,油熱倒入蒜片和蔥段,爆香後倒入瀝幹水分的綠豆芽,雞蛋,翻炒均勻。

5、加入1勺生抽,少許鹽和雞精,轉大火翻炒均勻後倒入韭菜段,繼續翻炒20秒左右關火即可,一盤鮮香爽口的春季三鮮就做好了。

 ——小貼士——

1、韭菜極易成熟,一般下鍋加熱30秒左右就會變軟,如果烹飪時間過長還會發黑,而炒老了則嚼不動,十分影響菜品的味道,因此在烹飪時一般最後加入韭菜,稍加翻炒便可出鍋。

2、綠豆芽也非常容易熟,如果想要吃那種爽脆多汁的口感,可以不用焯水,直接下鍋爆炒。

3、這道「春季炒三鮮」吃的就是食材的本味,在烹飪味時簡單調味即可,不建議加入顏色較重的調味料,以免影響菜品外觀。

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