而說到腌糖蒜， 不知道大家都是會放些什麼調料？還是說只有傳統的白糖和米醋呢？好吃的糖蒜，甜味不膩，入口脆爽，而且 基本上沒有一點辣味。但有些朋友腌制出來的糖蒜入口不脆不說，甚至 有時候總感覺味道不對，但又說不上來哪里怪怪的？
要想自己腌制的糖蒜好吃，腌制過程其實也有好多小技巧和細節；今天就和大家分享正宗的腌糖蒜，保證腌制出來的糖蒜口感爽脆，酸甜可口，久放不壞。
1、一定要用當季新蒜
文章的一開始咱們就提到，每天新蒜上市的時候是大家腌糖蒜的高峰期。而之所以選擇這個時候腌制，一是新蒜大量上市 價格實惠；二是關鍵新蒜不僅 水分足，并且辣味也比較淡，這樣腌制出來的糖蒜 口感才會脆爽，并且基本沒有辛辣味。
另外腌制糖蒜選擇大蒜品種的時候，推薦也是 選擇白皮大蒜比較好；這種白皮大蒜對比紅皮大蒜來說， 辛辣味會更淡一些。尤其是一些朋友喜歡用白醋腌制，那麼白皮蒜腌制出來的糖蒜色澤 也比較好看，吃起來 口感更脆嫩。
但不管是哪種品種的大蒜，記住一定要 選擇比較完整，沒有磕碰的。不要挑那種 干癟或發芽的大蒜，那樣的大蒜本身水分就晾干了一些，再用來腌制糖蒜，口感就會很差，
2、鹽水浸泡不能忽略
買回來的新蒜，先把根部處理一下，這樣腌制的時候更有利于大蒜入味。再者大蒜要剝掉外皮， 留個1-2層嫩皮就可以；然后直接用清水沖洗干凈。接下來就是 準備鹽水了。鹽水 不要直接用自來水，燒一壺開水，等自然冷卻之后，加入一定量的食鹽
