腌糖蒜只會放醋和糖,難怪不正宗,只需多加1味料,酸甜脆爽

而說到腌糖蒜, 不知道大家都是會放些什麼調料?還是說只有傳統的白糖和米醋呢?好吃的糖蒜,甜味不膩,入口脆爽,而且 基本上沒有一點辣味。但有些朋友腌制出來的糖蒜入口不脆不說,甚至 有時候總感覺味道不對,但又說不上來哪里怪怪的?

要想自己腌制的糖蒜好吃,腌制過程其實也有好多小技巧和細節;今天就和大家分享正宗的腌糖蒜,保證腌制出來的糖蒜口感爽脆,酸甜可口,久放不壞。

腌糖蒜別忘「3要點」

1、一定要用當季新蒜

文章的一開始咱們就提到,每天新蒜上市的時候是大家腌糖蒜的高峰期。而之所以選擇這個時候腌制,一是新蒜大量上市 價格實惠;二是關鍵新蒜不僅 水分足,并且辣味也比較淡,這樣腌制出來的糖蒜 口感才會脆爽,并且基本沒有辛辣味

另外腌制糖蒜選擇大蒜品種的時候,推薦也是 選擇白皮大蒜比較好;這種白皮大蒜對比紅皮大蒜來說, 辛辣味會更淡一些。尤其是一些朋友喜歡用白醋腌制,那麼白皮蒜腌制出來的糖蒜色澤 也比較好看,吃起來 口感更脆嫩

但不管是哪種品種的大蒜,記住一定要 選擇比較完整,沒有磕碰的。不要挑那種 干癟或發芽的大蒜,那樣的大蒜本身水分就晾干了一些,再用來腌制糖蒜,口感就會很差, 不適合腌制糖蒜使用。

2、鹽水浸泡不能忽略

買回來的新蒜,先把根部處理一下,這樣腌制的時候更有利于大蒜入味。再者大蒜要剝掉外皮, 留個1-2層嫩皮就可以;然后直接用清水沖洗干凈。接下來就是 準備鹽水了。鹽水 不要直接用自來水,燒一壺開水,等自然冷卻之后,加入一定量的食鹽 攪拌成淡鹽水。然后這個時候就可以把洗凈的大蒜泡進去了。一般情況浸 泡個半天或者一夜最好

鹽水可以起到非常好的 殺菌、消毒作用。用鹽水浸泡大蒜,一是可以有效 去除大蒜的辛辣味;二是關鍵一點在于,用鹽水浸泡過后的大蒜, 存放時間更長,一般腌制好后,基本可以 吃到明年新蒜上市。

3、高度白酒別忘加

酒精我們都知道, 具有非常好的殺菌消毒的作用,在腌制糖醋蒜的時候,放一些高度白酒,可以有效地將容器中的有害細菌殺滅,從而 延長糖醋蒜的保存時間。另外還有一點,糖蒜在腌制過程中會自然發酵,而白酒當中也 含有發酵物質,這樣在腌制過程中加入白酒,腌制出來的 糖蒜也會更入味。

白酒選擇的時候,品牌價格不重要,但保證一點的就是 度數一定要高于56度,這樣的高度白酒, 才能起到很好的殺菌作用;并且一般放的量也不用太多, 否則會喧賓奪主,酒精的味道也很濃郁。基本掌握在 10斤大蒜,50g左右的白酒即可。

另外腌制糖蒜的時候,記住 一定不要用塑料類的瓶罐。最好是 密封性比較好的玻璃容器。這樣才能保證腌制出來的糖蒜沒有怪味,而且存放的時間也更久一些。

【糖醋蒜】

用料:白皮蒜、米醋、白糖、白酒

制作步驟:

1、準備新鮮的大蒜, 切去蒜梗和蒜須;剝掉老皮, 留1-2層嫩皮即可。把大蒜中 有磕碰或者破損地挑出來,這樣腌制好的大蒜存放時間才能更久一些。

2、處理好的大蒜用清水反復沖洗干凈。鍋內燒水,沸騰之后關火, 等晾涼之后,放入少許食鹽拌勻,然后把大蒜放進去浸泡一夜。

3、浸泡后的大蒜用漏網撈出來, 攤開瀝干水分,最好是放在陰涼通風的地方,加快表面水分的蒸發。同時 必須等表面沒有水分之后,才可以開始腌制,不然糖蒜很容易變質。

4、 玻璃罐提前放在沸水中煮一下,然后晾干水分;確保里面 是無水無油的狀態。然后把晾干的大蒜直接放入玻璃罐中。

5、 糖醋汁不需要上火熬制,如果掌握不好比例;可以 提前拌勻再直接倒入到玻璃罐中。一般情況,糖醋汁的口感也是 根據自己的口味,適量改變。喜歡甜點就多加一點糖;喜歡酸一點的就多放一點醋。

6、配好糖醋汁之后,直接倒入玻璃罐中, 糖醋汁的量一定要沒過大蒜,這樣腌制出來的糖蒜味道才會均勻。 最后加入一點高度白酒。直接密封好,放在通風陰涼的地方即可。一般情況下,糖醋蒜 腌制個15-20天,就已經入味了。喜歡味道濃一點的,一個月之后就可以隨吃隨取了。

這里要提醒大家一點的是,每次吃的時候,一定要用 無水無油的筷子或者漏網盛大蒜,這樣才能保證糖蒜不變質,存放時間也會更久一些。吃完糖醋蒜,一般 剩下的糖醋汁,日常像拌涼菜、炒菜等等都可以使用,味道也是一級棒!

另外還有一些朋友喜歡吃無色透亮的水晶蒜,腌制的時候 把米醋直接改成白醋就可以了。米醋腌制出來的糖蒜,一般都是焦糖色,顏色發深;而用 白醋腌制出來的就是純色,兩者味道基本無異,略微有點區別,但也是根據個人口感選擇即可。


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