煎魚時,不能直接下鍋煎!多做這1步,魚不粘鍋不破皮,外焦裡嫩

shirley 2020/10/21 檢舉 我要評論

魚肉是我們常吃的一種食材,價格便宜,營養豐富,無論什麼魚都是優質蛋白質的來源,經常吃魚可以提高免疫力,所以很多人都愛吃魚。

魚肉的肉質細嫩,有很多種吃法,比如清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、酸菜魚等等,怎麼做都好吃。在家裡,煎魚是最家常的做法,不管是紅燒還是燉湯,都需要提前煎一下。煎魚看似簡單,但很多人都做不好,魚經常粘鍋、破皮。

是魚沒處理好,還是沒掌握好火候呢?今天我和大家分享一下煎魚的技巧。

大廚說,煎魚時多做1步,魚就不會粘鍋、破皮,口感也外焦裡嫩,非常好吃,無論淡水魚、海魚都適用,下面就是具體的做法。

【煎魚】

1、購買新鮮的活魚,宰殺乾淨,把魚鱗、內臟、魚鰓、黑膜、骨血這5個部位處理乾淨,可以減少腥味的來源。魚殺好後,用清水浸泡半小時,泡出多餘的血水和雜質,沖洗乾淨後瀝幹水分。

加入適量食鹽、料酒、蔥段、薑片,用手拌勻後醃制半小時。醃制後,魚肉的腥味更小,更加入味。

2、魚肉一下鍋就粘鍋,是因為魚身上有很多的水分,只要去除了水分,魚肉不會粘鍋了。所以,準備一盤幹麵粉,放入醃好的魚肉,均勻地裹上一層麵粉。

魚肉裹麵粉,可以在魚身表面形成隔離層,這樣魚肉就不會粘鍋,而且口感更加酥脆。裹好麵粉後,用手拍掉多餘的麵粉,就可以煎了。

3、魚下鍋時,火候非常重要,是大火還是小火?答案是小火!小火煎,魚肉慢慢慢熟透,口感更加鮮嫩。如果用大火,很容易煎糊,或是外面熟了裡面還沒熟。

4、一面煎成金黃色後,輕輕翻個面繼續煎,當兩面都煎至金黃色後,魚就煎好了。翻動時,動作一定要輕,不然很容易破皮。

5、如果做煎魚,煎熟後就可以直接吃了。想做紅燒魚,倒入調好的紅燒汁,大火燒制5分鐘,再收汁就行了。想燉魚湯,把煎好的魚放入砂鍋裡,倒入適量開水,燉20分鐘,魚湯就變得奶白了。

煎魚的方法就是怎麼簡單,只需要裹一層薄薄的幹麵粉,就能保證煎魚不粘鍋、不破皮。

煎魚時,不要經常翻動,等一面煎好後翻一次,再煎另一面就行了,這也是防止破皮的關鍵。

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