糖醋排骨先放糖還是先放醋,教你正確做法,外焦裡嫩,酸甜可口

shirley 2021/01/09 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜负,我是美味厨房的小厨娘,欢迎阅读今天的文章,快来看看今天的文章能在您的厨艺上带来那些更高的提升吧~

以前小時候,老爸經常會抽空給我做糖醋排骨吃,真的滿滿的是回憶。那時候也就只管吃,也沒想過怎麼做的。說實話我是真的不喜歡用甜的東西下飯,這個糖醋排骨是唯一的例外。糖醋排骨吃起來外焦裡嫩、入口酸甜帶鹹,然後接著是肉香味四溢,真的回味無窮,特別好吃。

做糖醋排骨先放糖還是先放醋,怎麼做好吃?

糖醋排骨做法有很多種,但是不管怎麼做,最後都還要淋上一點醋,糖醋有時候一般一起放的,其實這個先後影響不大,只要記得最後一定要淋上一點香醋就行。至於怎麼做好吃,主要是火候要把握好,然後就是醋不要放太多,要用香醋,別用白醋了。

——下面給大家分享酸甜香嫩的糖醋排骨做法:

主料:新鮮豬子排。

輔料:薑、料酒、食用油、白芝麻。

調味料:食用鹽、香醋、冰糖、生抽、老抽。

做法:

1、新鮮排骨叫老闆幫你剁好,買回來清洗乾淨,用清水浸泡20分鐘。

2、薑清洗乾淨,切成片備用。

3、鍋中加水,加入薑片然後倒入浸泡好的排骨,大火燒開焯水,撈出瀝幹備用,湯汁撇掉浮沫留著備用。

4、瀝幹的排骨裝入碗中,碗裡加入適量鹽、1勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺料酒,拌勻醃制10分鐘,然後撈出瀝幹,料汁也留著還有用。

5、鍋中燒油,倒入冰糖,小火不停翻炒,炒出棕紅色糖色,然後倒入瀝幹的排骨,迅速翻炒至湯汁均勻包裹排骨。

6、然後倒入之前的醃料汁,再加入之前撇掉浮沫的湯汁,湯汁蓋過排骨即可,大火燒開,轉小火燜煮10到20分鐘左右,然後開蓋大火收汁,準備出鍋的時候淋上一勺香醋,快速翻炒出香味,裝盤撒上白芝麻即可。

溫馨提示:

如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友,可以在最後淋醋之前,倒入蒜末炒香,再淋上香醋炒開,撒上蔥花即可。

排骨焯水的湯汁,撇了浮沫後是可以用的,可以下粉下面都特別好。

冰糖的量可以根據自己愛好定。

如果只有白醋就一定要少放一點,白醋酸味比較重,前面醃制的時候不放都可以,就最後淋一點就行。

其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了,後面加高湯轉小火煮的時候,可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點,去調整燜煮的時間。

如果喜歡吃脆脆口感的朋友,可以先把焯水瀝幹的排骨,先用油煎至兩面金黃,然後加調料高湯煮好收汁,最後裝出來再炒糖色,然後倒入排骨倒進去翻炒均勻,再淋上一點香醋即可。

如果對火候把握不好的朋友,可以把焯水後的排骨,先煎一下,然後倒入高湯,然後把糖和調料加入高湯裡面,一次性煮開收汁,最後淋上一點香醋即可。

一、為什麼排骨要先浸泡20分鐘?

原因:因為糖醋排骨製作放的調料特別少,先用清水浸泡是為了去除血水,減少一部分腥味。

二、為什麼浸泡過後的排骨還要焯水?

原因:首先浸泡過後的排骨,本身還是沒有完全去除血水的,焯水可以焯出剩餘的血水浮沫,而且焯水的時候有加薑片,能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了,後面烹飪成品時間也快一些。

三、為什麼焯完水的排骨要加調料醃制?

原因:這是為了排骨裡面也入味,如果直接炒糖色,然後再加調料一起煮,裡面就容易被糖隔開,不能完全入味。

四、為什麼前面有加醋,後面出鍋的時候還有加一次醋?

原因:前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感,但是醋經過高溫後,酸味就基本沒多少了,所以最後還要加一次醋,最後加的醋保證了排骨的酸甜口味,同時還有增香效果。

如果你還有什麼問題歡迎留言給小廚娘,看到後都會一一回復的~

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

热爱生活更热爱美食,更多美食资讯欢迎订阅美味厨房,让你学会更多有关美食的知识~

搶先看最新趣聞請贊下麵專頁
用戶評論