奶奶做30年的「叉燒肉」秘方,只需一碗料,鮮嫩多汁,色澤鮮明

shirley 2021/01/06 檢舉 我要評論
 

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叉燒肉算是廣東菜當中最具有代表性的一道菜,並且叉燒肉是燒烤肉的一種,做好的叉燒肉鮮嫩多汁,色澤鮮明,香味四溢,受到了很多人的歡迎,今天小廚娘就來分享下,奶奶做「叉燒肉」的秘方,始終用「一碗料」,比燒味店好吃10倍。

準備食材:梅頭肉,叉燒醬兩勺,蠔油兩勺,生抽三勺,生薑和大蒜汁液,蜂蜜。

製作方法:

1.將買回來的梅頭肉去掉豬皮,接著用清水沖洗乾淨,用刀切成長條放到碗中

2.配秘制:把生薑和大蒜切成末,裡面加入適量的清水,大概浸泡10分鐘即可等到姜蒜水,再往裡面加入兩勺叉燒醬,三勺生抽,兩勺蠔油攪拌均勻,這樣的醬汁就製作好了然後倒在肉上。

3.手上戴著一次性的手套將肉抓勻,蓋上保鮮膜後放到冰箱冷藏10個小時以上,這樣肉質才會更加入味。

4.把醃制好的肉上面塗抹上一層蜂蜜,再放到錫紙上面進行烤制(之前很多人都是用錫紙把肉全部包裹好了,這也導致了肉裡面的血腥味不散開,導致口感大打折扣,所以 正確的方法應該是把錫紙平鋪著,這樣就可以接住滴落下來的血水和油污,也不用擔心肉變幹變柴了)

5.烤箱首先預熱200度,把醃制好的肉瀝幹湯汁之後塗抹蜂蜜,將錫紙和肉全部一起放進去,大概烤制15分鐘即可,再次取出的時候溫度不變,以此類推,一直到肉質的表面出現焦狀,那麼溫度就可以調整為180度,大概時間5分鐘,這樣就大功告成了。

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