臨近春節，年味越來越濃，有不少人已經開始準備年夜飯菜單了。小酥肉是一種倍受大家喜愛的美食，平時也常會去買上一份解解饞，炸的外酥裡嫩的肉條，吃上一口瞬間滿足了味蕾，這樣的美味年夜飯桌上也自然少不了。在北方，很多人家在過年前都會炸上一大盆的小酥肉備好，等到春節，炸好的小酥肉既可以直接食用，又可以蒸成扣碗，或者和其他配菜一起燉著吃，一樣食材解鎖多種美味。
炸小酥肉時，除了控制好油溫之外，調糊也是關鍵，單用麵粉掛糊小酥肉放涼就會變得很軟。小酥肉想要炸的外酥裡嫩、鮮香可口，在調糊時要記得加入紅薯澱粉，麵糊由麵粉和紅薯澱粉兩者共同調製而成，除此之外，還需加入花椒粉和少許的白酒，有了這三樣炸出的小酥肉香氣撲鼻，入口酥脆鬆軟，出鍋就被一掃而空，放涼了也好吃。
所需食材：裡脊肉、紅薯粉、麵粉、雞蛋、白酒、薑、蔥、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、鹽、食用油。
1、小酥肉選用較瘦一些的五花肉或者裡脊肉，把裡脊肉先切成片再切成條放入碗中備用。
2、蔥洗淨切大段，用刀拍打兩下再切成小段；姜洗淨後去皮切塊，同樣用刀將薑塊拍打兩下，處理好的蔥薑放入碗中接適量的清水浸泡5分鐘。
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