炸酥肉時,裹澱粉還是麵粉?大廚教你正確做法,外酥裡嫩

shirley 2020/12/22 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

在朋友餐廳請客吃飯的時候,點了一盤炸酥肉,吃飯的時候孩子一直在吃這道菜,後來回家也經常讓我做這道菜給他吃,我當時按照網上的教程給他做了一次,但是他說沒有上次在餐廳吃的好吃。當時我就納悶了,所以之後我就去朋友的餐廳問了一下關於炸酥肉這方面的知識,他告訴我了一些炸酥肉的方法,我才知道我學的那個方法從一開始就是不對的,難怪做的味道不好吃。

我的做法是在裹粉的時候出的錯,裹粉是製作炸酥肉的「必經之路」,也是酥肉味道的關鍵所在。在裹粉這一步,用到最多的就是澱粉和麵粉,這兩種粉中必定有一個是錯誤的用法,那麼在炸酥肉時,到底是裹澱粉還是裹麵粉?下面我就把大廚的做法教給你們,做好之後外酥裡嫩,特好吃!感興趣的朋友,大家一起來看看吧。

【炸酥肉】

我們需要準備的食材:豬肉、鹽、花椒、雞蛋、澱粉

第一步:準備適量的紅薯澱粉,把澱粉裝在碗中,再往裡面打兩個雞蛋,用筷子把雞蛋和麵粉攪拌均勻。紅薯澱粉的吸水性較強,所以只打入雞蛋還不能把澱粉化開,這時候我們還要少量多次的加入清水,清水邊加入邊攪拌,直到攪拌成麵糊的狀態就可以了。所以從這一步就可以看出來,在製作麵糊的時候用到的是澱粉,用澱粉炸出來的口感酥脆,冷了也不會回軟。不建議用麵粉,麵粉炸出來涼了之後容易回軟,口感也不好。

第二步:把鍋燒熱,往熱鍋中加入適量的花椒,花椒是酥肉的靈魂所在,它一定不能少。花椒入鍋後,開小火快速翻炒一會兒,等到香味炒出來之後,把炒好的花椒盛起來放在案板上,用擀麵杖擀一下,擀成花椒面備用。

第三步:準備適量的豬肉,豬肉最好是豬前腿肉,這裡炸出來的口感更好。豬肉備好後清洗乾淨,然後用刀切成薄片,再把薄片切成長條狀,切好裝在碗中,再加入剛才準備好的花椒面,花椒面加一半就行,然後再加適量的鹽,用手抓拌均勻,醃制15分鐘左右。

第四步:用勺子把之前備好的麵糊攪拌一下,然後再把剩下的花椒面倒進麵糊中,再加一點鹽,攪拌均勻,這樣炸出來的口感會更鮮香。等到豬肉醃制好之後,把豬肉放在麵糊中,攪拌均勻。然後在鍋中加入適量的油,油燒至7成熱的時候,轉中火下豬肉。豬肉要一條條的下進鍋中,以免出現粘連的現象。



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