花椒入鍋後，開小火快速翻炒一會兒，等到香味炒出來之後，把炒好的花椒盛起來放在案板上，用擀麵杖擀一下，擀成花椒面備用。

第三步：準備適量的豬肉，豬肉最好是豬前腿肉，這裡炸出來的口感更好。豬肉備好後清洗乾淨，然後用刀切成薄片，再把薄片切成長條狀，切好裝在碗中，再加入剛才準備好的花椒面，花椒面加一半就行，然後再加適量的鹽，用手抓拌均勻，醃制15分鐘左右。

第四步：用勺子把之前備好的麵糊攪拌一下，然後再把剩下的花椒面倒進麵糊中，再加一點鹽，攪拌均勻，這樣炸出來的口感會更鮮香。

第五步：在炸肉的時候，要用筷子不停的翻動一下，讓肉條能受熱均勻。等到炸5分鐘左右，肉的表面變的金黃了，就把肉撈起來裝在盤中，然後開大火把油加熱，然後把盛起來的酥肉倒進油鍋中進行複炸，複炸30秒左右就可以把肉盛起來了，這樣炸出來的肉口感更酥脆。

技巧總結：

1、在炸酥肉時，要用到的是紅薯澱粉，用澱粉炸出來的酥肉外酥裡嫩，涼了也不會回軟。另外，炸酥肉要用的麵糊，最後在使用的時候一定要攪拌均勻，呈現細膩順滑的狀態。

2、炸酥肉的時候，花椒是必備的，加了花椒，酥肉的口感才會好。

3、酥肉要炸兩道，經過第二次炸制，口感才會好。

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