冬天發麵太難?掌握好2個步驟2個技巧,發麵變容易,饅頭暄軟好吃

蒸饅頭要成功,首先要學會發麵,發麵是最重要的一個環節,可很多人都認為冬天發麵太難了,有時等了幾個小時,麵團都沒什麼變化,到底怎麼做呢?

冬天發麵太難?掌握好2個步驟2個技巧,發麵變容易,饅頭暄軟好吃!下面我來給大家分享一下2個關鍵步驟指什麼?2個技巧指什麼?牢牢掌握好,今後發麵不再難,做出的饅頭光滑暄軟,再也不想去饅頭店買饅頭了。

先看看2個關鍵步驟

一,和麵的時候,注意酵母的用量,也要注意用溫水不用冷水或者熱水,記住麵粉和酵母粉比例100:1,酵母粉稍微多一兩克可以,但絕對不能太少,否則麵團很難發起來,尤其冬天裡酵母活性低,量太少更難發麵。溫水是為了更好的激素酵母的活性,冷水的話就差很多,熱水會燙死酵母,也會發不起來。

二,冬天氣溫低,而酵母喜歡溫熱的環境,所以面揉好後,要放在一個溫度高的地方,比如暖氣、有發酵功能的烤箱,若是找不到這樣現有的環境,那就給鍋里加水,加熱到四十多度關火,放支架或者放蒸屜,把面盆放進去,蓋起來發麵,這樣做就不怕冬天發麵難了。

再看看2個技巧

一,和麵的時候,加少許白糖,可以加快發麵速度,激發酵母的活性,避免長時間發不起來成為死面。

二,和麵的時候,加一勺豬油,可以讓做出來的饅頭更加光滑香濃,口感好賣相好,暄軟 好吃。

接下來給大家分享一下南瓜饅頭的做法,可以跟著步驟一起做。

做法如下:

準備一小塊南瓜,不要太多,因為南瓜的水分很大,去皮去籽沖洗乾淨,切成薄片放入盤內,再放入蒸鍋,大火蒸熟透。

取出後加少許白糖,攪拌融化,喜歡甜度高的南瓜饅頭就多加點糖,喜歡南瓜的原味就少加糖或者不加糖也可以,南瓜中本身含糖,一邊攪拌和按壓,弄成細膩的南瓜泥。

南瓜泥差不多有三十幾度的時候加適量酵母粉進去,攪拌到融化,用手感受一下溫溫熱就可以,燙手不能加酵母,以免燙死。

然後分次加入麵粉,一直攪拌成大片的絮狀為止,再加一勺豬油。

下手揉成麵團,再反復揉到面光手光盆光,用保鮮膜蓋起來,放在溫暖的環境中發酵。

當有兩倍大後取出,撒少許麵粉反復揉搓,揉成十分光滑的麵團,搓長條切劑子,每個劑子再揉搓幾下整形成圓形,放進蒸鍋。

蓋蓋子二次醒發,明顯變大一些後,開火加熱,當蒸鍋上汽後繼續大火蒸十五分鐘,時間到了關火,最後燜五分鐘取出,一鍋漂亮的南瓜饅頭出鍋了,有南瓜的香甜味非常好吃。

學會了做法後,可以試試紫薯饅頭、紅薯饅頭都挺不錯,不知道你弄懂了嗎?動手多嘗試,熟能生巧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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