秋燥的天氣，咽幹舌燥，最容易傷人津液。這個時節重在「養肺」，在飲食上應以養陰潤燥為主，多吃一些性涼性溫的食材，多喝一些養陰湯，減少一些辛辣食物的攝入。涼性食材能「生津養陰」，辛辣只會「生火生熱」。多喝水是加強體內津液轉化，潤燥的一個方法，但是相對於秋燥損傷津液，光喝水是不夠的，這個時候我們就可以從喝湯這方面考慮，還有一些潤燥的粥。
相比立秋之後的貼秋膘，多喝一些去燥火的湯飲更為適宜。
做這道湯水以慢火清燉為好，操作簡單方便，只是需要點時間和耐心。過程看似簡單，卻是不簡單。因為這道湯的重點在銀耳，要熬出綿柔濃稠的湯水重點在於銀耳出膠，需要做好兩個細節，銀耳的處理和煲湯的火候。
①銀耳的處理，斷口要儘量多一些。斷口是銀耳膠質滲出的出口，斷口多，膠質滲出就越多。膠質多，熬出的湯水綿柔潤口，濃稠細膩。ADVERTISEMENT
②熬湯的火候要適宜，時間要足。不管熬什麼湯，以中小火或文火為宜，這樣才能熬出營養湯。這道銀耳湯就是這樣，小火慢熬，時間夠長，出膠充分，湯水營養越好。
