很多人在製作炒肉片的時候，都說往裡面加入適量澱粉，能讓肉片變得更加嫩滑，其實這樣的做法是錯誤的，根本起不到任何的增嫩作用，反而會讓肉片變得特別難吃。所以今天就把炒肉片時的方法教給大家，只需牢記三個要點，就能讓你做出來的肉片香嫩還好吃。
下面分享一道炒肉的做法，一起來看看吧～
食材：
杏鮑菇1個、豬裡脊肉1塊、蔥蒜適量、鹽少許、蠔油1勺、醬油1勺、胡椒粉適量、澱粉1勺、蛋清1個、食用油適量。
做法：
第一步，先把豬肉洗乾淨，然後切成薄片。
第二步，切好的肉片加鹽、蠔油、醬油和胡椒粉抓勻，然後再加澱粉和蛋清抓勻，最後再加食用油鎖住水分，抓勻醃制十多分鐘。杏鮑菇切薄片，切點蔥蒜備用。
第三步，起鍋燒油，放入肉片滑散，翻炒變色後盛出備用。
第四步，鍋中留底油，加蔥蒜爆香，再加杏鮑菇翻炒變軟。
第五步，最後放肉片翻炒，翻炒片刻，最後淋上水澱粉勾芡，撒些蔥段，就可以關火出鍋了。
醃制「三步曲」：
1、加調料醃入味。
2、加澱粉和蛋清軟化肉質。
3、加食用油鎖住水分。
