大廚:冬天醃蘿蔔乾,教你正宗做法,香辣開胃,放一年都新鮮

秋冬季是吃蘿蔔的季節,經常吃蘿蔔有助于消食、通便利尿、解毒生津等好處,蘿蔔的價格比較便宜,冬天也非常適合吃蘿蔔來滋補身體,我們可以多買一些回家囤著吃哦!

蘿蔔的做法是多種多樣的,我們可以用炒來爆炒,也可以用來燉湯,拿來做餡料包包子更是非常的不錯,趁著現在的蘿蔔肥嫩新鮮,我們也可以用來做蘿蔔乾,做成蘿蔔乾吃起來是非常下飯開胃的。但是許多朋友做蘿蔔乾的時候是先醃了再曬,這樣是不對的,小編從大廚那裡學了一招,做出來的蘿蔔乾香辣脆爽,可以保存很久,我們一來看看吧!

【食材準備】:白蘿蔔 食用鹽 辣椒面 花椒粉 白糖 食用油 香醋

第一步:我們從市場買回十斤八斤的大蘿蔔,然後把大蘿蔔放到盆裡,倒入沒過蘿蔔的清水 ,用手搓洗蘿蔔的表面,洗掉蘿蔔表面上的雜質和農藥殘留,我們可以多清洗兩遍,這樣吃起來更加的安全放心。蘿蔔清洗乾淨之後,把它們拿到案板上,用祖傳的大刀將蘿蔔頭部和尾部去掉,然後改刀切成大塊,再次改刀切成厚厚的長條,把所有的蘿蔔切好之後裝入乾淨的大盆中備用。

第二步:把所有的蘿蔔條裝入大盆中之後,我們往裡面加入適量的食用鹽,用食用鹽殺出蘿蔔裡面的水分。倒入食用鹽之後,用乾淨的手將蘿蔔與食用鹽攪拌在一起,儘量讓每一塊蘿蔔條都能充分地接觸到食用鹽,攪拌過後我們留著靜置兩個小時 。

第三步:兩個小時之後,我們的蘿蔔就已經殺出很多的水分了,把蘿蔔殺出的水分全部倒掉,然後倒入清水,用清水洗掉蘿蔔條上多餘的鹽分。清洗之後拿到陽光下晾曬,陽光好的情況下我們曬個兩三天就可以了,如果天氣不好,我們可以拿到通風乾燥的地方,讓他們多晾上幾天,當看大蘿蔔條的表面發蔫發皺之後,說明我們的蘿蔔條就晾曬好了。

第四步:晾曬好之後將我們的蘿蔔條收回來,接下來就可以醃制幹蘿蔔條了,將我們的蘿蔔條放在大盆裡,加入適量的食用鹽,適量的辣椒面、花椒粉,辣椒放多少可以根據大家的喜好而定,然後再加入幾勺白糖。全部的配料放進去之後,我們用筷子或者乾淨的手把蘿蔔條與配料翻拌均勻,這樣才會越放越入味。相信不少朋友都沒有將蘿蔔條進行晾曬就直接醃制了,這樣是錯的,其實經過晾曬的蘿蔔條能保存更久,吃起來也比較脆口哦!

第五步:接下來我們找到一個無水無油的罐子,把裹上配料的蘿蔔條裝進去,放到乾燥陰涼處保存就可以了。這裡建議大家一定要用玻璃瓶子,因為用塑膠瓶的話會產生氧化,一些有害的物質可能就會滲入到蘿蔔條裡面,不利于我們的身體健康,所以大家能用玻璃罐子就用玻璃罐子吧!

第六步:將蘿蔔條放入玻璃罐中後,我們的醃制過程就算大功告成了,等下次我們要吃的時候,就可以用無水無油的筷子夾一些出來吃。吃之前可以淋上一些熱油和香醋激發香味,攪拌均勻之後就可以開吃啦!這樣做出來的蘿蔔乾沒有任何添加劑,吃起來脆爽可口、香香辣辣的,配上大米飯吃再合適不過了,好吃開胃又下飯,想吃的朋友可以行動起來了哦!

以上就是今天的全部內容,大家學會了嗎?大廚手裡的正宗做法已經教給大家了,現在正是醃蘿蔔乾的季節,醃出來的蘿蔔乾香辣爽脆,想吃的朋友快學起來吧


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