煮豬肉燉排骨萬能定式:牢記「1放3不放」!肉香十足味道正,沒腥味

豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類,雖然經常吃,但好像并沒有多少人能做得很好吃,尤其是 清燉、清煮型的豬肉,很容易出現香味不足、發硬發柴、有腥味的現象,其實 主要是因為沒有掌握住方法不知道煮豬肉燉排骨時到底哪些該放、哪些不該放?

其實, 只要掌握這個清燉萬能定式牢記「1放3不放」,保證肉香十足味道正、沒腥味

一放:放水里泡

豬肉的腥味主要來源于血水,很多人習慣用 焯水、多放料酒的方式粗暴解決,腥味 確實能減少但是帶來的問題卻是肉質發柴、發硬、不好嚼,而且 還會把肉香味煮丟提前浸泡的方法雖然有點費時,但卻 是去腥、去異味最好的方法,也是飯店、酒店最常用的方法,一般浸泡時間在30分鐘左右,具體還要根據量的多少來增減, 記得中途勤換水,泡好后多沖幾遍

三不放

一、不放花椒

俗話說「 豬不椒,羊不料」,其實說的就是燉豬肉不放花椒,燉羊肉不放大料,不過這里 主要針對的是清煮、清燉型的烹飪方式,意在保留肉質原本的鮮香。畢竟 花椒的香味太過濃郁,很容易掩蓋豬肉本身的香氣,而且放花椒還會使肉的口感變硬

二、不放酸料

很多人都說燉肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質,可以使肉更快地燉爛、燉軟,原理上沒有問題,但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上,清燉并不適用。 肉本身屬酸性清燉時更適合加一些堿性蔬菜,已達到酸堿平衡的效果酸上加酸,不光影響口感,還影響營養均衡的基本原理

三、不放料酒

料酒作為廚房去腥小能手,是烹飪時的好幫手,但是最好是在焯水或者腌制的時候食用,便于揮發、不影響口味,但燉煮過程中最好不要用, 燉煮大多都是蓋上鍋蓋進行的,加 料酒會影響揮發,不光起不到去腥的效果,反而會導致肉有一股怪味

下面,我就以清燉豬肉為例,大家做一個詳細講解:

【清燉豬肉】

1.豬肉我已經提前浸泡洗干凈了,現在把水分晾干,放入燒熱的鐵鍋里面,燙一下豬皮,帶皮烹飪的豬肉另一個腥味來源于汗腺,這樣能夠有效去除皮腥味。

2.烤至豬皮呈金黃就可以了,取出來再次洗干凈,刮凈上面焦黑的痕跡,然后溫水下鍋,加入蔥段、姜片去腥增香,這里注意一定要用溫水,業內一直有這樣一句話「 想要湯好喝就冷水下鍋,想要肉好吃就溫水下鍋 」。小火慢慢地浸煮,千萬不要大火使勁燉,不然肉不夠香。

3.大約燉煮40分鐘,豬肉能用筷子輕松地穿透,而且沒有血水冒出來就熟了,此時的肉又香又嫩還軟滑。燉好的肉可以繼續加工做紅燒肉、扣肉。

4.當然直接切片、清口下嘴,是最能感受到肉原本香味的吃法。

5.也可以澆上蒜泥、復合醬油做成蒜泥白肉,鮮香未散又滿是爽口,吃著是真滿足。

無論是清燉豬肉還是清燉排骨, 牢記「1放3不放」的法則,啥時候燉出來都 肉香十足味道正,沒腥味、香得很


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