豬肉、排骨作為日常消耗最大的肉類，雖然經常吃，但好像并沒有多少人能做得很好吃，尤其是 清燉、清煮型的豬肉，很容易出現香味不足、發硬發柴、有腥味的現象，其實 主要是因為沒有掌握住方法， 不知道煮豬肉燉排骨時到底哪些該放、哪些不該放？
其實， 只要掌握這個清燉萬能定式： 牢記「1放3不放」，保證肉香十足味道正、沒腥味。
豬肉的腥味主要來源于血水，很多人習慣用 焯水、多放料酒的方式粗暴解決，腥味 確實能減少， 但是帶來的問題卻是肉質發柴、發硬、不好嚼，而且 還會把肉香味煮丟。 提前浸泡的方法雖然有點費時，但卻 是去腥、去異味最好的方法，也是飯店、酒店最常用的方法，一般浸泡時間在30分鐘左右，具體還要根據量的多少來增減， 記得中途勤換水，泡好后多沖幾遍。ADVERTISEMENT
三不放
俗話說「 豬不椒，羊不料」，其實說的就是燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，不過這里 主要針對的是清煮、清燉型的烹飪方式，意在保留肉質原本的鮮香。畢竟 花椒的香味太過濃郁，很容易掩蓋豬肉本身的香氣，而且放花椒還會使肉的口感變硬。ADVERTISEMENT
很多人都說燉肉時放點白醋、檸檬、山楂一些的酸性物質，可以使肉更快地燉爛、燉軟，原理上沒有問題，但此方法只適合用在紅燒、糖醋、鹵制上，清燉并不適用。 肉本身屬酸性， 清燉時更適合加一些堿性蔬菜，已達到酸堿平衡的效果
