炒豬肝時,不要直接下鍋了,30年老廚教你這樣做,鮮嫩又入味

國以民為本,民以食為天,各位老饕大家好! 豬肝是豬的肝臟,因為肝臟內儲存動物身體所需的養料,含有豐富的營養物質,所以豬肝是特別理想的補血佳品之一。它具有補肝明目、養血等作用,但是作為內臟,它也真的是很腥氣。今天,我來教大家處理豬肝的好方法,然後我們繼續用它來做個好吃的小炒,保管做出來的豬肝鮮嫩不腥,好吃得讓你吃不夠!感興趣就來看看吧!

【小炒豬肝】

【基本材料】豬肝,洋蔥,青燈籠椒,紅燈籠椒,大蒜,生薑,小米椒,食用油,澱粉,胡椒粉,生抽,食鹽,雞精,老抽,料酒,辣椒油

【基本步驟】

1. 首先,購買一個新鮮的豬肝,放進大碗裡,加入一些清水,用手反復揉搓著清洗一下豬肝。清洗乾淨之後,撈出來控幹水,放在案板上。取出菜刀,把豬肝切成薄薄的片,再切成條,全部都切好後,用菜刀給攬進大碗中。

2.給碗中倒入清水,用手抓搓的再次清洗一次,將豬肝裡的血水清洗出來。清洗完後,抓出一把豬肝,用力將豬肝裡多餘的水分給擠掉,擠幹的豬肝放在一邊。等把所有的豬肝都擠幹了,就把碗沖洗一下,把豬肝裝進碗裡。

3.現在,我們給裝著豬肝條的碗裡,放一些食鹽,還要加入一些胡椒粉,倒進去一些生抽,然後就可以用手抓拌了,要把調料和豬肝抓拌均勻。接著,繼續抓拌一會,要讓豬肝能夠充分地入味。總共抓拌個2分鐘,就可以了。

4.接著,給豬肝裡再加進去一些澱粉,繼續用手來抓拌。要一直抓拌到看不見乾淨 澱粉,豬肝上均勻地拌上了,就可以放在一邊待用了。澱粉可以將調料裹在豬肝裡,吃起來味道都在裡面呀。

5.準備兩個燈籠椒,一個紅色的燈籠椒,一個綠色的燈籠椒,先用清水洗乾淨外皮。接著,用菜刀將兩個燈籠椒都給切成兩半,要把裡面的辣椒籽給倒出來,把辣椒把也掰掉。然後,把剩下的部分給切成辣椒塊。切好後,放進空盤子裡備用。

6.準備一個洋蔥,先把洋蔥的根部給全部切掉。然後,把洋蔥放在食鹽水中浸泡一會兒,這樣可以有效地去除部分辛辣味。接下來,就可以切洋蔥了,先一切兩半,然後再切成小塊。全部切好後,將洋蔥塊和青紅椒塊放在一起,待用。

7. 準備幾瓣大蒜,先將大蒜皮全部剝完,然後放在案板上,用菜刀給切成蒜片。取出一小塊生薑和幾個小米椒,先放在清水中清洗乾淨,然後控幹水分。接著,把生薑切成薄片,把小米椒切成辣椒圈。把準備好的蒜片和生薑片、辣椒圈放在一個碗裡備用。

8.取出一個空碗,給碗中加入一些食鹽,加一點雞精,然後倒進去一些老抽,料酒也要加入一些,然後倒進去小半碗清水,再舀一勺子澱粉,就可以用筷子進行攪拌了,等攪拌均勻了,調料汁就準備好了。

9.起鍋燒油,先給鍋中倒進去一些食用油,在鍋裡滑一遍,然後給倒掉。接著,再倒進去適量的食用油,繼續加熱。等鍋中的油燒熱了,就把豬肝倒進熱油中,進行翻炒,要一直翻炒至豬肝變色。

10.肉眼觀察豬肝變色了,就可以把生薑片、蒜片和小米椒放進去一起翻炒了,要炒出香味。等香味炒出來了,就把洋蔥和青紅椒倒進鍋中,再次進行翻炒了。

翻炒一會兒,看青紅椒斷生了,就把調好的料汁給淋入鍋中,要一直翻炒至入味。

11.最後,再加入一些辣椒油,翻炒幾下將辣椒油炒拌均勻了,就可以關火出鍋了。一道美味的小炒豬肝就做好了!吃起來鮮嫩不老,鹹香辣爽,而且沒有一點腥味,喜歡的朋友趕快來看看吧!

【愛心小貼士】

1.我們準備兩個顏色不一樣的燈籠椒,是為了做出來的菜品更加的好看。

2.第一次讓進去少量的油,是用來潤鍋的,要倒掉。第二次加入適量的食用油就可以了。

今天的小炒豬肝就分享到這裡了,每天我都會為大家分享一道家常美食,感謝大家來觀看,喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦!明天再見,謝謝!


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