小蘇打、食用堿、泡打粉、酵母是我們日常種最常見的4種發酵蓬鬆的食用添加品，那這4樣到底有什麼不一樣呢，我們如何區分，怎麼才能不用錯，今天我們就通過這篇文章來讓大家瞭解4這種添加品，知道後可千萬別再用錯了。
無論是蒸饅頭、蒸包子還是做麵包、蛋糕，大家應該明白這樣一個常識，這些麵食用到的都是發麵。為什麼要用發麵來製作呢？因為發麵相對於死面來說，體積更大、更膨松，質地更加柔軟，所以吃起來口感肯定更好。這幾種麵食做得是否成功，關鍵是看麵團發得好不好，這個應該不難理解吧？而上面所說的食用堿、小蘇打、泡打粉、酵母粉這4種材料，除了食用堿之外，其他三種說白了就是膨松劑，主要就是用來發麵的。
小蘇打、食用堿、泡打粉、酵母
首先做一個普通的蒸蛋糕。把牛奶油，砂糖，雞蛋到一起攪拌均勻，之後篩入低筋麵粉和糯米粉攪拌均勻。
鍋裡水開之後，用中火蒸25分鐘。蒸出來是這樣的，並沒有膨發起來。下面我們加入各類添加劑，看看它們之間的優缺點和效果。
食用堿
第1種是加入食用堿，它其實不具備膨化的效果，經常用在麵食中。
