高麗菜這種蔬菜在一年四季中都比較常見，而且價格也特別便宜，非常容易儲存，在生活中被人們稱之為「不死菜。
高麗菜這種食材雖然看起來普通，但營養價值非常突出，高麗菜中含有豐富的抗氧化元素和葉酸素，而且維生素含量是番茄的3倍，在春天常吃一些高麗菜，對身體非常有好處。
高麗菜不僅營養價值高，而且口感也非常脆爽，但很多朋友在家裡老是做不好炒高麗菜，要麼就是炒好的高麗菜容易出水，口感軟；要麼就是高麗菜不入味、不好吃。下面小編就為大家分享「手撕高麗菜」的做法，掌握幾個小技巧，包你炒出的高麗菜脆爽入味不出水。
準備食材：高麗菜半顆、幹辣椒少許、大蒜兩瓣、大蔥一段、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把高麗菜表面的一層老皮撕掉，然後從中間切開，一切四瓣，去掉蒂部的硬梗。
2、把切開的高麗菜用手撕成小片，比較粗壯的硬梗扔掉不要。做炒高麗菜，最好用手撕，而不能用刀切；因為用手撕高麗菜，高麗菜的切口不會閉合，可以使高麗菜在炒制過程中更快入味。
3、把撕好的高麗菜放在盆中，用清水沖洗乾淨以後控幹水分。高麗菜洗淨後一定要把水分控幹，如果帶著水分下鍋，鍋裡的溫度就會下降，達不到爆炒的效果，這樣炒出來的高麗菜不僅口感差，而且不入味。
4、高麗菜控幹水分後加入適量鹽、生抽和陳醋，翻拌均勻，醃制15分鐘左右。提前把高麗菜醃制一下，可以有效去除高麗菜的生澀味，還能使高麗菜提前入味。
5、把大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成小段。
6、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入蔥花、蒜片和辣椒段炒香，然後把醃制的高麗菜簡單控一下水分，下入鍋中，開大火翻炒。
7、翻炒2分鐘左右，把高麗菜炒至斷生後就可以出鍋了。因為高麗菜在醃制過程中已經入味，所以這裡就不需要再調味了。
小貼士：
做手撕高麗菜這道菜，最好不要焯水，因為焯水後的高麗菜不僅口感不好，而且吃起來不香；最好的烹飪方式是直接下鍋爆炒，爆炒之前醃制一下，使高麗菜提前入味；用這個方法來製作手撕高麗菜，簡單易學，非常適合家庭操作。
