小鹹菜吃起來很開胃，可以增加食欲，吃了覺得舒服，腸胃也樂意接受，做法其實挺簡單，就地取材，蘿蔔、黃瓜、辣椒都可以，味道爽脆，佐餐神器，我們這的一個早餐店，主營炸油條、雞蛋餅，在它的櫃檯前面，擺著一大盆免費小菜，老闆是個細心人，經過隔三差五換花樣，最受歡迎的就是這道香菜拌辣椒，都說香菜不受歡迎，結果每天都光碟，問老闆要來了秘制配方，做了一大罐，分給鄰居一些，剩下的自己慢慢吃，香辣入味，非常好吃。
自從嘗了兩次，現在我已經上癮了，喜歡吃辣的朋友們，千萬不要錯過，隨時做隨時吃，省略了醃制的時間，香菜獨有的清香，讓人忍不住胃口大開，尤其是在吃早餐的時候，怎麼能缺少小鹹菜呢，別看東西長得不起眼，醃出來可真好吃，而且罐子中的湯汁，可以長期反復使用，吃完了可以放新的菜下去，方便又簡單，免去了每次重新做的工序。
早餐吃一些油炸的食物，確實挺油膩的，而這款小菜，很好的中和了油膩味，讓人忍不住食欲大開，不得不說，老闆很有經營心得，甚至有人沖著它的小菜而來，都是大眾消費，誰不想來點免費的呢？
食材：香菜、辣椒、大蒜、（香葉，桂皮，花椒，八角）
調味：生抽、陳醋、食鹽、白糖
1、準備半斤香菜，將香菜摘洗乾淨，去掉邊角的雜質，爛掉的葉子也不要，再用流水沖洗乾淨，挨個搓洗一遍，放置通風處，控幹水分。
2、準備適量的線椒，辣椒作為配菜，不喜歡吃辣的可以少放一點，或者改為菜椒，仔細清洗乾淨，同樣也要兩個水分。
3、準備一個可以密封的玻璃瓶，如圖所示，放在籠屜中，瓶口朝下，添水加熱蒸一蒸，目的是為了殺菌消毒。
3、將香菜和辣椒分辨切碎，裝在一個碗中，加上1勺食鹽、2勺白糖，適量的大蒜末，下手抓拌均勻，放在一邊入味。
4、下面是調料汁的步驟，鍋裡倒入一碗生抽、一碗陳醋，比例是1:1，再放入2顆八角、1塊桂皮、2片香葉、20粒花椒，大火煮開後，關火晾涼。
5、等料汁徹底涼透了，將殘渣撈出來丟掉，這樣不會影響口感，先把香菜裝入玻璃瓶中，再倒入放涼的料汁。
6、平常可以放在冰箱中保存，想吃的時候，用小碗夾出來，隨做隨吃，香辣入味，幾天就能吃光了，很貼近生活。
