秋季乾燥炎熱，使我們食欲欠佳，有時面對大魚大肉也難以敞開心扉的大快朵頤，因此也經常出現剩飯剩菜，鑒於勤儉節約的美德，相信大部分人都會將這些剩飯剩菜用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，以備下餐進食，也就是平常所說的隔夜飯菜了。

何謂隔夜飯菜？ 當常溫或冷藏儲存超過8小時後，都屬於隔夜飯菜的范疇，但並不是什麼食物都能隔夜，還容易帶來反效果，影響身體健康， 秋季飲食別大意，5類食物「隔夜」後不要吃，容易傷身，還不健康，本期小鹿為大家整理了一份表單，提及的5類食物並不建議隔夜後進食，一定要注意。

◇ 【炒熟的綠葉蔬菜類】——隔夜後亞硝酸鹽增長快

如果炒青菜吃剩了，應該倒掉而不建議隔夜進食， 因為綠葉蔬菜通過隔夜後，蘊含的硝酸鹽增長相當快，隔夜被加熱後，還會轉化成亞硝酸鹽，容易危害身體健康。

◇ 【海鮮類】——隔夜吃易損肝腎

秋季是吃螃蟹的時候，家庭聚餐大多以蝦類和魚類等海鮮食物為主，味道鮮美又有檔次，但製作成本較高，吃不完很多人都不願意倒掉，而放進速凍冷藏，力求後幾天吃完。

但海鮮類經過做熟後被隔夜，會產生蛋白質降解物，這類物質對肝腎的損害相當大，沒有做熟的食材速凍後可方便下次烹飪，但已經做熟了，吃不完也要倒掉，別心痛。

◇ 【銀耳、木耳、蘑菇】——隔夜後亞硝酸鹽濃度高

銀耳、木耳、蘑菇這些不僅營養價值高，而且還有一定的食補效果，但這些食材不管營養有多高，都不建議隔夜進食， 因為都是很容易殘留亞硝酸鹽的食材，而且隔夜時間越久濃度越高。

◇ 【塊莖類食材】——營養流失還易變質

塊莖類食材如紅薯、土豆、香芋、山藥等都是好東西，粉糯易吸收，營養價值高，但這類食材並不建議隔夜後再進行加熱進食， 不僅會促使食材的營養流失，還容易對我們的腸道造成傷害。

◇【隔夜雞蛋】——營養結構改變

雞蛋的可塑性強和營養價值高，相信很多人都喜歡吃，能應用到各種菜肴當中，但無論雞蛋的什麼做法，都不建議隔夜， 因為雞蛋格外容易滋生細菌，導致營養結構改變，雞蛋易做易熟，建議現煮現吃。

除了上述提到的5類食物不建議隔夜外，其它肉類或湯羹都屬於能隔夜進食的食物，如健康進食才是關鍵，

1、食物要徹底放涼後才能冷藏，原因是當食物還有溫度時會促使霉菌生長，導致食物放冰箱也會變質；

2、隔夜湯不適宜用金屬類器皿存放，如鐵、鋁、不銹鋼等，存放過程中會釋放對人體有害的物質，建議用瓦鍋或保鮮盒。

3、隔夜飯菜吃前一定要回鍋做熟，保持100℃烹煮3~5分鐘甚至更久。

4、不同的剩菜要分開儲存，避免細菌交叉感染。

5、無論是什麼剩菜，都建議2天內吃完。

秋季飲食別大意，5類食物「隔夜」後不要吃，容易傷身，還不健康， 冰箱≠保險箱，