螃蟹想要蒸的肉質細嫩,蟹黃蟹膏不外流,切記這3點

 

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眾所周知,九月吃母蟹,十月吃公蟹!其實,螃蟹從每年6月開始,便陸陸續續上市了,一直能持續到來年的三四月份!有的朋友挑螃蟹是行家,無論是海蟹還是河蟹、湖蟹都能完美地避開商家挖的「坑」,買到手的螃蟹個頂個的新鮮肥美!螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

但是,會挑是一回事,會做又是另外一回事!其實無論是海蟹、還是河蟹等,想要蒸熟後,肉質細嫩,蟹黃蟹膏不外流,切記下麵這3點!

一、仰著蒸,蟹黃蟹膏不外流

很多朋友在家蒸螃蟹吃,開鍋之後就是圖上這個樣子吧!不管是蟹黃還是蟹膏都會從腹尾部流出,其實,這就是趴著蒸所導致的結果!

還有的朋友認為:之所以趴著蒸會流出蟹黃蟹膏是因為螃蟹在動。其實,就算把螃蟹捆綁起來,只要是趴著蒸一樣也會外流。

這是因為螃蟹的腹尾部有縫隙,而蟹黃蟹膏在加熱時,也是逐漸凝固的過程,如果有縫隙自然就會順著縫隙外流!

正確蒸螃蟹的方式應該是仰著蒸,這樣可以避免蟹黃蟹膏從腹尾部流出。這樣蒸熟的螃蟹自己就會滿滿的蟹黃蟹膏!

小貼士:蒸的時候,切記在螃蟹上下放上點薑片,這樣可以在蒸的過程中去除螃蟹的腥味!

二、鮮螃蟹熱水蒸,凍螃蟹冷水蒸

很多朋友說:蒸螃蟹的時候,螃蟹就像熱鍋上的螞蟻,結果就是腿全斷了!這樣也是導致蟹黃蟹膏外流的主要因素之一!其實,想要避免這個情況,蒸螃蟹切記不要冷水上鍋蒸!

螃蟹可不是青蛙,利用水溫逐漸上升這一套不適合螃蟹!因為,在加熱的過程中,螃蟹不僅會掙扎,也會利用蟹鉗相互夾住對方。所以,結果就是螃蟹的腿都斷掉了,蟹黃蟹膏自然就外流了!

正確蒸螃蟹的水溫應該是開鍋之後,也就是我們俗稱的上汽。之所以上汽後蒸,是因為螃蟹在遇到高溫後,裡面的蟹黃蟹膏會迅速凝固,這樣就不會出現外流的情況,而且螃蟹的鮮味也能被快速鎖住!

對於冷凍的螃蟹,則不能上汽後再蒸。因為上汽後再蒸,螃蟹週邊的肉已經蒸老了,裡面還沒有化凍!所以,冷凍的螃蟹要用冷水蒸,這樣利用逐漸上升的水溫,使之均勻受熱,既不會蒸老,也不會出現外老內生的情況!

三、掌握火候很關鍵

有的朋友蒸熟後的螃蟹,掰開之後裡面的蟹黃還沒有完全凝固,就像溏心的蛋黃一樣,其實這就是火候不夠造成的!

也有的朋友把蒸熟的螃蟹掰開之後,裡面的肉已經蒸老了。蒸不熟的蟹肉、蟹黃蟹膏口感腥,吃不好容易壞肚子;而蒸老的螃蟹,蟹黃、蟹膏入口沒有那股糯糯的口感,也沒有那股香氣,蟹肉也是沒滋沒味!

蒸螃蟹正確的時間要根據螃蟹的大小來決定!小一點的螃蟹,上汽後再蒸10分鐘即可;中等個頭的螃蟹則是上汽後再蒸15分鐘左右;而大個的螃蟹則要蒸20分鐘。

蒸好的螃蟹,一掰兩半後,裡面的蟹黃恰好蒸煮油來,入口之後滿嘴生香,蟹肉也是細嫩爽口,鮮味十足!

小貼士:吃螃蟹時,最好蘸著薑汁吃,薑汁中的醋可以起到提鮮的作用,可以讓螃蟹的口感更加的鮮美,而姜則可以中和螃蟹的寒性。

 

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