螃蟹想要蒸的肉質細嫩,蟹黃蟹膏不外流,切記這3點

小厨娘 2021/08/04 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

眾所周知,九月吃母蟹,十月吃公蟹!其實,螃蟹從每年6月開始,便陸陸續續上市了,一直能持續到來年的三四月份!有的朋友挑螃蟹是行家,無論是海蟹還是河蟹、湖蟹都能完美地避開商家挖的「坑」,買到手的螃蟹個頂個的新鮮肥美!螃蟹富含蛋白質,有高膽固醇、痛風患者食用時應自我節制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

但是,會挑是一回事,會做又是另外一回事!其實無論是海蟹、還是河蟹等,想要蒸熟後,肉質細嫩,蟹黃蟹膏不外流,切記下麵這3點!

一、仰著蒸,蟹黃蟹膏不外流

很多朋友在家蒸螃蟹吃,開鍋之後就是圖上這個樣子吧!不管是蟹黃還是蟹膏都會從腹尾部流出,其實,這就是趴著蒸所導致的結果!

還有的朋友認為:之所以趴著蒸會流出蟹黃蟹膏是因為螃蟹在動。其實,就算把螃蟹捆綁起來,只要是趴著蒸一樣也會外流。

這是因為螃蟹的腹尾部有縫隙,而蟹黃蟹膏在加熱時,也是逐漸凝固的過程,如果有縫隙自然就會順著縫隙外流!

正確蒸螃蟹的方式應該是仰著蒸,這樣可以避免蟹黃蟹膏從腹尾部流出。這樣蒸熟的螃蟹自己就會滿滿的蟹黃蟹膏!

小貼士:蒸的時候,切記在螃蟹上下放上點薑片,這樣可以在蒸的過程中去除螃蟹的腥味!

二、鮮螃蟹熱水蒸,凍螃蟹冷水蒸

很多朋友說:蒸螃蟹的時候,螃蟹就像熱鍋上的螞蟻,結果就是腿全斷了!這樣也是導致蟹黃蟹膏外流的主要因素之一!其實,想要避免這個情況,蒸螃蟹切記不要冷水上鍋蒸!

螃蟹可不是青蛙,利用水溫逐漸上升這一套不適合螃蟹!因為,在加熱的過程中,螃蟹不僅會掙扎,也會利用蟹鉗相互夾住對方。所以,結果就是螃蟹的腿都斷掉了,蟹黃蟹膏自然就外流了!

正確蒸螃蟹的水溫應該是開鍋之後,也就是我們俗稱的上汽。之所以上汽後蒸,是因為螃蟹在遇到高溫後,裡面的蟹黃蟹膏會迅速凝固,這樣就不會出現外流的情況,而且螃蟹的鮮味也能被快速鎖住!



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