腌臘魚時,不可只抹鹽,教你詳細配方和技巧,魚肉緊實且入味

傳統腌臘魚,除了鹽和花椒,其他什麼都不用放,臘魚緊實入味,比新鮮的魚肉吃著更過癮,簡單的方法腌臘魚口感也同樣能有保證,腌臘魚草魚是最佳原料,肉厚的草魚用來做臘魚再好不過了,腌臘魚的時候,抹鹽是必須的,但也不可只抹鹽,這次我要分享給大家的是腌臘魚的詳細配方和技巧,做好的魚肉更加入味好吃,且放得久也不壞,做好的臘魚放冰箱保存,隨取隨吃,特別方便,下面我們一起學習。

腌臘魚的做法:

備用食材:草魚10斤,食鹽150克,花椒8克;

制作過程:第一步,草魚一條,事先將其刮掉魚鱗,從草魚的背部最厚的地方剖開,去除內臟、魚鰓以及其他不能吃的部分,草魚肚子里的黑膜記得去除干凈;

第二步,草魚處理干凈,如果要洗一定要晾干才可腌制,不洗簡單將表面的臟污擦干凈便可,食鹽和花椒粒分別準備出適量,將其一同放入在炒鍋中;

第三步,小火炒一會,將食鹽炒至微微發黃,花椒粒散發出香味,關火,讓其完全晾涼,均勻涂抹在魚身上,注意每個角落都要涂抹;

第四步,將抹好調料的魚放入一個無水無油的大容器中,用重物壓在魚身上,腌制3-5天時間,每天記得要翻面,待將魚肉腌制入味后,便可取出來;

第五步,不要洗,直接將其掛起來,放在陽光比較好的地方晾曬,差不多一星期的時間,魚肉發緊,便可將其收回,可以剁成塊,分袋存放,放入冰箱中,隨取隨吃。

小編總結:臘魚的肉非常有層次感,干香有嚼勁,更適合蒸制、炒菜,比新鮮的魚肉烹飪方法以及口味都更加多樣,因此得到了不少人的喜歡,腌臘魚我每年都會親手做,尤其是臘月更適合做臘魚,氣溫低,臘魚的口感好,且不易變質,腌臘魚將其中的小技巧分別掌握到位,臘魚便會特別入味,魚肉緊實好吃,喜歡吃臘魚別總是在外面買,自己親手做的更好吃,草魚是做臘魚的最佳原料,其肉厚且價格比較實惠,更符合家常做。

烹飪小技巧:

1、臘魚洗與不洗都可,不洗的魚肉腌制后顏色更紅亮,而且口感也比較好,洗過的魚吃著更干凈衛生,但是如果洗過魚肉,記得一定要將其控干水,表面不可沾生水,否則魚肉很容易會變質,這點大家自行選擇;

2、在魚肉比較厚的地方切一刀,是為了讓其更加方便入味,鹽和花椒事先炒一炒,將其香味炒出,腌制臘魚更香,但如果想偷懶不炒也是完全可以的,一般10斤的魚肉放3兩鹽便可,鹽足夠,魚肉便不容易會壞,腌制魚肉的時間不可太短,否則不入味;

3、晾曬臘魚,如果天氣比較好,7天時間足夠了,但天氣不好便需要適當延長,因為魚肉晾曬的過程中會滴油,因此建議大家可以在底下墊點東西,避免地面臟。


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