農村有句俗語「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換」，足以證明現在這種野菜是非常受歡迎的一種時令菜。現在是在一個時期內才能食用的蔬菜，但是如果過幾天之後，莧菜就會變得又老又柴，其營養成分也會大打折扣。而老一輩的這句農村俗語指的是，六七月的莧菜鮮嫩好吃，營養豐富，對於補血效果特別好，因此，農村老家人每年到六七月份都會採摘莧菜吃。
莧菜分為紫葉莧菜和綠葉莧菜，且烹飪方法有很多種。
準備食材：莧菜600克，大蒜四瓣，蠔油適量，生抽，精鹽，食用油。
操作步驟：
1.莧菜600克將其洗淨，然後去掉根部放入碗中備用。莧菜的根部比較發硬，所以我們這裡的根部要去掉的多一點。
2.處理好的莧菜，放入精鹽半勺。將其用手抓拌均勻，醃制五分鐘備用。莧菜裡面含有少量的草酸，我們需要用精鹽破壞裡面的草酸，這樣做出來的莧菜才不會發苦。
