本期導讀：炒空心菜小竅門，分這兩步炒，空心菜顏色翠綠不黑，口感嫩滑

空心菜是餐桌上很常見的一種蔬菜，又被稱為蕹菜、通菜。大家都很喜歡吃蒜蓉炒空心菜，一道很美味的蔬菜小炒。可是很多人常常會遇到這樣的情況，明明很翠綠的空心菜，經過炒制後，顏色就變黑了，看起來沒有了食欲，好難吃的樣子，不知道是什麼原因，如何解決這個問題呢？其實是有小竅門的，炒空心菜小竅門，分這兩步炒，空心菜顏色翠綠不黑，口感嫩滑，味美下飯，下面分享下做法：

【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、

做法步驟：

1.把空心菜擇洗乾淨，瀝淨水分，水分要瀝淨，菜上不要有水。

2.把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。

3.大蒜剝去外皮，切成末。

4.鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。

5.下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。

6.下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜肴滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。

小貼士：油要放的比平時炒菜的油量稍多一點，鍋要熱，在熟的過程中不能蓋鍋蓋，炒制時，要大火快炒，炒制時間不要過長。炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑。

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