記得小時候，只要是在夏天，爺爺下午蒸飯時，總會多蒸半碗米，而等我們把晚飯吃完後，爺爺就會把剩餘的米飯做成米酒給我們喝，相信很多人在記憶中都喝過用米飯做過的米酒，而隨著生活條件的提高，現在不少的人都是用糯米做米酒，因為用糯米做的米酒香味更濃。而爺爺用糯米做的米酒更是受到很多人的喜愛，因為大家都說爺爺做的米酒酒香四溢，而且味還更甜，特別是在天氣炎熱時喝上一口米酒，能明顯的感覺身體更加涼爽。

雖然米酒好喝，但是很多人以為做米酒時，只要將糯米放入到鍋中蒸熟，然後撒上酒麴，耐心等待36小時左右，米酒就做好了， 其實這樣做出來的米酒雖然可以喝，但是酒味和甜味都不是特別濃，所以做米酒時，糯米最忌諱蒸熟後就撒酒麴！

【食材準備】：糯米500克、酒麴8克、涼白開100克。

【正宗米酒的做法】：

第一步：首先將糯米用流水沖洗2遍，然後將糯米放入到清水中浸泡3小時左右，直到將糯米完全泡脹即可。不管冬天還是夏天，糯米只需要浸泡3小時即可，如果泡的時間過長，會使米酒的香味降低。

第二步：蒸鍋中放入適量的熱水，同時將糯米放入到鍋中，大火將糯米蒸12分鐘後關火，此時不要揭開鍋蓋，繼續將糯米燜3分鐘。糯米大火蒸12分鐘即可，如果將糯米蒸的時間過長，會導致糯米中的水分流失的過多，從而導致發酵好的糯米吃著夾生。

第三步：將糯米從蒸鍋中拿出，然後將糯米放置10分鐘，直到糯米的溫度和人體體溫接近，接著再將涼白開放入到糯米中攪拌均勻。

第四步：將酒麴粉末撒到糯米中攪拌均勻，然後再將糯米放入到發酵碗中按壓緊實，接著在碗中中間掏一個洞，最後用密封袋將碗密封好，放入到家中最熱的地方，夏天發酵36小時即可飲用，冬天需要48小時。

【做米酒的訣竅】：

1、糯米蒸好後，必須要放100克的水到糯米中，因為糯米在降溫的過程中，糯米又會蒸發很多水，如果此時不加水，會導致糯米變的很硬，而糯米變的很硬，糯米在發酵的過程中，糯米出來的汁水就會很少，從而使做好的米酒香味不濃郁，味道不香甜，所以大家以後做米酒時，一定要記得先加適量的涼白開到糯米中。

2、放酒麴時，一定要等糯米的溫度降到36攝氏度時再放，因為酒麴最適合生存的溫度就是在36攝氏度作用，如果溫度超過45度，就會將酒麴燙死，從而導致米酒發酵不成功。

3、做米酒時，全過程都不可以沾生水和油，不然會導致做好的米酒發黃發霉的。

大家以後做米酒時，糯米最忌諱蒸熟後就撒酒麴！掌握我今天教給您一招，保證米酒酒香四溢味更甜。