剛學做菜那會兒，因為技術不行，總是把希望寄托在外物身上。

鮮味不夠，我就猛放味精。菜不香，就使勁兒放油。后來發現，香跟油的用量沒有直接關系，反而是油多了菜更膩了。

一籌莫展的時候，看到了老媽剛買來的八角，我就又動了歪心思，把家里的香料翻出來研究起來。

張牙舞爪的八角，麻麻賴賴的花椒，卷曲堅硬的桂皮，小巧玲瓏的茴香，還有那翠綠舒展的香葉。

我在那一瞬間好像找到了香味的救世主一樣，人就是這樣，越是不了解的東西，就越覺得厲害。

于是乎，在某一個時間段里，我們家廚房里每天都縈繞著一股股奇香。

像是桂皮土豆絲，茴香攤雞蛋，香葉小白菜這類的，一個菜加一個香料的固定搭配，成了餐桌上的主旋律。

嘴里牙齒所剩無幾的爺爺，日漸消瘦，我家老爺子拿鞋底子抽我的頻率越來越高以后，才終于讓我在香料的歧途上懸崖勒馬了。

不過我最大的優點，就是狗改不了吃屎，學廚的時候，我的師父是個熏鹵高手，當我見到那些沒見過的香料時，又犯了老毛病。

做個紅燒肉，我把白芷，丁香，肉蔻，草果，良姜，丁香放了個遍，還捏了點香茅草進去。

為了踐行師父「食其味，不見其形」的理念，燉到一半，又把各種香料撿出來扔了。

后來一開蓋子的那個香味，我現在都記得，仿佛鉆進了原始林霧幛子里了一樣。

我師父倒是沒有直接批評我，也就是黑了一個星期的臉，罰我清洗了半個月灶台和油煙機的油泥而已。

結合自身的學廚經歷和做菜心得，我給香料劃了個隊，對于日常做菜，不必掌握那麼多種的香料，但是這篇文章里提到的這幾位，建議大家重點研究下他們的使用方法。