生蠔到底要不要清洗,教你方法,加這兩樣,髒物自動跑出來

小厨娘 2021/05/20 檢舉 我要評論
 

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很多朋友只知道李家鼎是一位演員,其實他還是廚師世家,有著精湛的廚藝的鼎爺加盟了一檔美食綜藝《阿爺廚房》,曾經的反派老大一臉溫柔的在做家常菜,受到了觀眾的一致好評。鼎爺憑著在美食圈借逐漸升高的人氣,開了一家私房菜,並且親自擔任廚師。

在《阿爺廚房》的一期節目中,鼎爺教大家如何清洗生蠔,他說:「洗生蠔時,放麵粉只對了一半,我還會加一點它進去,生蠔褶皺裡的髒東西都被粘出來。」

生蠔既營養,又美味,除了帶殼燒烤、清蒸外,還可以用生蠔肉做各種料理。通常我們買回來的新鮮生蠔肉都比較髒,一般大的生蠔比較乾淨,中等或者小的生蠔肉,會混有破碎的蠔殼和其他髒物,特別是蠔肉旁邊的褶皺,只用麵粉還不能徹底洗乾淨,今天我就用鼎爺教的方法來清洗新鮮的生蠔肉,果然洗得白白淨淨。

清洗新鮮生蠔肉

1、購買新鮮生蠔肉的時候一定要看仔細,新鮮的生蠔肉形態豐滿,顏色呈奶白色,用手按一下,比較有彈性。如果蠔肉乾癟,顏色呈灰暗就是不新鮮的了。新鮮蠔肉表面會有一些黏液,還有一些髒泥,所以一定要清洗乾淨。

2、先放一些澱粉在生蠔上面,用麵粉也行,都一樣,至於澱粉的分量,隨意就行。把澱粉和生蠔輕輕的抓勻,澱粉有黏性,可以黏住蠔肉表面的髒東西。

3、把澱粉抓勻後,重點來了,這就是鼎爺的小妙招,放冷飯,雖然澱粉可以吸附蠔肉表面的髒物,但是在蠔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。放入一些米飯,用手輕輕地搓,特別是褶皺裡,利用一粒粒的米飯把皺褶裡的髒東西一併帶出來。

4、搓好後把生蠔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡,這是洗過生蠔肉的米飯,還有碗裡的水都非常髒,還會有一些絲狀的黑色黏液,如果只用麵粉,是比較難把這些清洗乾淨的。

5、把生蠔肉放在濾籃裡,在流動的清水下沖洗,沖洗的時候再用手搓一下蠔肉側面的褶皺,把褶皺裡面的米粒沖洗出來,米粒自然就會把髒東西都帶出來了。

生蠔肉洗得白白淨淨,吃起來更放心,味道也更鮮。你學會了嗎?

 

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