素餡餃子也好吃,分享30種素餡做法,不油不膩,味道太香了

小厨娘 2021/04/10 檢舉 我要評論
 

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餃子是中國特色的麵食,正所謂「好吃不過餃子」,對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。

素餡餃子品種豐富,尤其是到了夏天,各種新鮮蔬菜大量上市,鮮嫩多汁還有營養,用來做餃子餡,口感一點也不輸葷餡,更加清爽可口。

素餃子餡做法大全

01/ 胡蘿蔔+豆泡

食材:胡蘿蔔,豆泡,植物油,鹽,薑,鹽, 香油,薑末

將豆泡切碎,薑切末,胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末;

鍋中熱油,放入胡蘿蔔小火慢慢炒,變軟之後撈到容器裡放涼;

稍後再將豆泡碎放入,和胡蘿蔔一起,順時針拌勻;

再加適量鹽、香油、薑末,再次拌勻。

02/ 胡蘿蔔+黃瓜

食材:胡蘿蔔,黃瓜,薑末,植物油,香油,鹽

做法:

將黃瓜、胡蘿蔔分別洗凈,去皮擦絲後混合搭配容器裡;

薑切末,用油煸出香味後,和油一起倒在混合的餡料上;

再淋入適量香油,順時針快速攪拌幾下;

再加鹽,繼續順時針拌勻。

03/ 白菜+香菇

食材:大白菜,香菇,橄欖菜末,香油,鹽

做法:

將大白菜洗凈切碎,放少許鹽醃10分鐘,擠掉水分待用;

香菇切碎備用;

往白菜餡里加橄欖菜末,順時針稍微拌勻;

再放香菇和油、鹽,順時針拌勻。

04/ 香菇+油菜

食材:香菇,油菜,鹽,味全高鮮,甜麵醬,熟油,芝麻香油

做法:

將油菜洗凈切碎待用;

香菇提前泡發好,切成碎丁;

將油菜和香菇一起混在容器裡,加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油,順時針拌勻。

05/ 茄子+香菇

食材:茄子,香菇,味全高鮮,鹽,玉米油

做法:

將香菇泡發,洗凈切末;

茄子洗凈切條,加鹽醃製10分鐘,再擠去醃製的水分,剁碎;

茄子和香菇一起混合到容器裡,加鹽、玉米油、味全高鮮,順時針拌勻。

06/ 菠菜+粉絲

食材:菠菜,粉絲,面醬,醬油,油,鹽

做法:

將菠菜擇洗乾淨,焯一下去掉草酸,撈出放涼水裡浸泡;

粉絲用涼水泡軟,剁碎;

菠菜擠幹水後剁碎,加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。

07/ 酸菜餡

食材:酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、薑末、醬油、花生油30克

做法:

把酸菜剁碎,攥出水分,再加熱水浸泡,再攥幹水(注意別攥的太幹)。

然後把剁碎的酸菜放入盆裡,加入鹽、鮮蔬粉、薑末、醬油和花生油攪拌均勻;

最後放置15分鐘就可以了。

08/ 白菜+香乾

食材:白菜300克,香乾200克,香菇150克,食鹽4克,鮮蔬粉2克,薑末10克,素蠔油10克,香油15克

做法:

白菜切碎後先加香油拌勻;

再把香乾和鮮香菇切碎,放在白菜裡;

加薑末、素蠔油、香油拌勻,包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。

09/ 芹菜+蘿蔔

食材:芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿蔔一個、薑末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒麵、鮮蔬粉適量

做法:

芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下),洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水;

豆腐皮切碎,油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出,將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽,然後出鍋待用;

將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒麵、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了!

10/ 胡蘿蔔+土豆+香菇

食材:胡蘿蔔,土豆,香菇,鹽,植物油

做法:

將土豆洗凈去皮切丁,加少許水放微波爐叮15分鐘,同時將香菇和胡蘿蔔分別洗凈切丁;

取出土豆,往裡加入胡蘿蔔和香菇丁,撒上適量鹽,添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘;

取出叮好的食材,用勺子壓幾下後攪拌成泥;

鍋裡倒入油,放入土豆泥餡,翻炒入味,同時再次碾壓使之變成土豆泥。

11/ 胡蘿蔔+包菜+乾花菇

食材:胡蘿蔔,包菜,乾花菇,鹽,橄欖油

做法:

將香菇泡發,胡蘿蔔去皮,包菜洗凈;

把香菇、胡蘿蔔、包菜分別切絲;

包菜碎裡放一點鹽抓勻,放置一會兒;

燒一鍋熱水,把胡蘿蔔丁燙軟,瀝幹;

熱鍋放橄欖油,先倒入香菇炒香,再放入胡蘿蔔一起翻炒1分鐘,加點鹽翻炒均勻後關火;

包菜擠幹水分,倒入炒鍋中拌勻即可。

12/ 胡蘿蔔+冬瓜+香菇

食材:胡蘿蔔,冬瓜,鮮香菇,香菜,沙拉油、食鹽、香油各適量

將冬瓜去皮去籽,擦成細絲,撒點鹽殺出水分,擠幹,加適量沙拉油拌勻;

鮮香菇洗凈剁碎,胡蘿蔔擦絲,香菜1小把切碎;

全部材料放在一起,加香油拌勻,包餃子之前加鹽拌勻即可。

13/ 胡蘿蔔+芹菜+豆腐

食材:胡蘿蔔,芹菜,豆腐皮,花生油,花椒,生抽,薑,鹽,胡椒粉,花椒麵,鮮蔬粉

做法:

將芹菜去掉老梗和老葉後洗凈,放開水鍋裡燙一會兒撈出,將其剁碎擠水;

胡蘿蔔去皮洗凈切丁,豆腐皮1張切碎(豆腐乾也可以),薑切末;

油鍋加1大匙花生油,放幾粒花椒爆香後撈出,將豆腐皮下到油鍋中翻炒,淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用;

將處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、薑末倒入大容器中,再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒麵、鮮蔬粉均勻攪拌。

14/ 白菜+香菇+苕皮

食材:大白菜,香菇,袋裝的苕皮/苕粉,榨菜,老薑,香油,醬油,五香粉,花椒麵,鮮蔬粉,鹽

做法:

將香菇洗凈切碎,苕皮用開水泡軟後切碎;

白菜切碎碼鹽,幾分鐘後擠掉水分,倒點香油攪拌備用;

老薑切成顆粒狀備用;

鍋裡熱油,倒進老薑,再倒香菇,加點醬油,用小火慢炒,炒出香味,加一點榨菜繼續炒(不要太多,起個調味的作用);

加五香粉,炒出香味後,加切碎的苕皮,加鹽、花椒麵;

半分鐘後關掉火,把大白菜倒進去,加鮮蔬粉,攪拌均勻。

15/ 南瓜+香菇+豆乾

食材:香菇,南瓜,豆乾,榨菜,老薑米,五香粉,鹽,花椒麵,鮮蔬粉

做法:

將香菇和豆乾分別洗凈切碎,南瓜去皮擦絲備用;

熱鍋倒油,加老薑米,倒香菇,加點醬油,用小火慢炒,炒出香味;

加豆乾和一點榨菜(不要太多,起個調味的作用)繼續炒,加五香粉,炒出香味後,加鹽、花椒麵,盛出備用;

重新起鍋倒油,加老薑米,倒南瓜絲,加鹽翻炒1分鐘後關火,把炒好的香菇豆乾倒進去,加鮮蔬粉,攪拌均勻。

16/ 西葫蘆+木耳+粉絲

食材:西葫蘆,木耳,粉絲,生薑,鹽

做法:

將西葫蘆洗凈擦絲,擠水備用;

姜剁成末,木耳、粉絲用涼水泡軟後剁碎;

所有食材均勻攪拌在一起,放入熟油,其後的製作過程與白菜餡的一樣,關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

17/ 荸薺+油豆腐+芹菜

食材:荸薺,油豆腐,芹菜,香油,白鬍椒粉,鹽,鮮蔬粉

做法:

取十幾顆荸薺洗凈,切成末狀,瀝幹汁水;

油豆腐1塊切細丁;芹菜1根連葉切成細末;

將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末混合放於容器內,再放入香油1/2大匙,白鬍椒粉1大匙,鮮蔬粉2/3大匙,鹽2小匙,攪拌均勻即可。

18/ 白菜+豆腐乾+粉條

食材:白菜,豆腐乾,粉條,花生油,香菜,花椒,老抽,白糖,豆腐孚乚,香油

做法:

將粉條泡軟剁碎,豆腐乾剁碎;

白菜洗凈剁碎,用紗布包裹後擠水,儘量將水擠幹;

油鍋內倒入花生油2匙,放幾顆花椒爆香後撈出不用,將豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下,聞到香味就可以出鍋;

將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐孚乚和香油一起攪拌即可(白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐孚乚和香油,味道就出來了)。

19/ 胡蘿蔔+豆腐+香菇+木耳

食材:胡蘿蔔,豆腐,香菇,木耳,鹽、胡椒粉,植物油,香油

做法:

將豆腐洗乾淨,木耳泡發,香菇、胡蘿蔔洗凈,以上食材分別切丁;

起鍋熱油,放入豆腐煸炒一下,炒至豆腐周邊焦黃;

加入其他材料碎,攪拌均勻,再加適量香油、鹽、胡椒粉,拌勻即可。

20/ 香菇+豌豆+甜玉米+馬蹄

食材:豌豆,香菇,秀珍菇,甜玉米,馬蹄,油,鹽,黑胡椒粉,醬油

做法:

將豌豆先放鍋內蒸5分鐘,取出晾涼,倒進保鮮袋裡,用錘子敲打成泥,然後倒入大碗內,加入少許油和鹽,拌勻;

用刀把玉米粒切出,馬蹄去皮洗凈後切碎,香菇、秀珍菇洗凈後切碎,四種材料混合拌勻;

炒鍋內倒少許油,倒入混合材料,翻炒片刻,再放入黑胡椒粉、醬油、鹽,把材料炒熟,然後加入豌豆泥,拌勻。

21/ 西葫蘆+木耳+粉絲+香菇

食材:香菇,粉絲,木耳,西葫蘆,香油,花生油,鹽

做法:

將粉絲、香菇、木耳分別用涼水泡發軟,攥幹水後切末,加鹽調味;

西葫蘆洗凈擦絲,加點香油拌勻;

所有材料混合一起拌勻,包的時候再往餡里加一點花生油攪拌。

22/ 西葫蘆+青椒+香菇+杏鮑菇

食材:西葫蘆,青椒,香菇,杏鮑菇,薑,糖,素蠔油,香油,水澱粉,鹽

做法:

將西葫蘆擦細絲,加少量鹽醃10分鐘,擠幹水分;

青椒洗凈切末,香菇泡發後切末;

杏鮑菇順著纖維走向切細絲,長度2-3釐米即可;

薑切細末,鍋中放一點油,放入杏鮑菇絲,用中火炒到水分蒸發;

變軟之後,放入香菇末炒出香味,轉小火,放入青椒末和西葫蘆絲,調入適量鹽、少量糖和素蠔油,翻炒均勻;

淋入適量水澱粉勾芡,加一點香油提味,完成。

23/ 胡蘿蔔+口蘑+芹菜+青豆+玉米

食材:胡蘿蔔,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒,生薑,老抽,鹽,糖,花椒粉

做法:

將口蘑洗凈切成碎塊,胡蘿蔔洗凈擦絲擠水,芹菜洗凈切成碎末;

青豆、嫩玉米粒在開水中過一下,薑切碎末;

將口蘑放在油中略炒一下,放入老抽幾滴,出鍋和其他餡末一起拌勻;

依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可。

24/ 白菜+梅乾菜+土豆+木耳+黃花菜

食材:白菜,梅乾菜,土豆粉,木耳,黃花菜,鹽,芝麻油

做法:

將土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡後焯熟,梅乾菜提前半小時浸泡;

所有食材都切成碎粒,混合一起拌勻,加入鹽、芝麻油調味。

25/ 白菜+黑木耳+胡蘿蔔+香菇+粉絲

食材:白菜,胡蘿蔔,香菇,黑木耳,細粉絲,沙拉油,鹽

做法:

將香菇、木耳、粉絲提前泡軟,白菜、胡蘿蔔洗凈;

全部食材打碎調和,加上沙拉油和鹽攪勻。

26/ 黃瓜+青椒+胡蘿蔔+大白菜+香菇

食材:黃瓜,圓青椒,胡蘿蔔,大白菜,香菇,味全高鮮,素蠔油油,醬油,花椒麵,植物油

做法:

將1根黃瓜、1個青椒、半個胡蘿蔔、3葉大白菜、6個香菇,全部洗凈後分別剁碎,撰幹大白菜和青瓜多餘水分;

所有餡料混合在一起,加入植物油、味全高鮮(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒麵和一小勺鹽,調勻即可。

27/ 白菜+麵筋+香乾+黃花菜+木耳+粉絲+蘑菇

食材:白菜,麵筋,香乾,黃花菜,木耳,粉絲,蘑菇,香菜,麻醬,紅腐孚乚,香油

做法:

將黃花菜、幹蘑菇、木耳、粉絲泡發,然後和洗凈的白菜、麵筋、香乾、香菜一起切成碎粒,裝進容器;

用三小勺麻醬,四塊紅腐孚乚,適量香油和腐孚乚汁調和均勻(覺得不夠鹹可再加入適量鹽)。

28/ 胡蘿蔔+芹菜+白菜+木耳+香菇+黃花菜+山藥

食材:山藥,胡蘿蔔,芹菜,圓白菜,木耳,香菇,黃花菜,薑,鹽,花生油

做法:

將木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡,用的時候焯遍水;

所有蔬菜分別切粒,薑切末;

炒鍋倒油加熱,放入薑末,將蔬菜粒按先生後熟的順序,依次倒入鍋裡翻炒,最後加鹽調味即可。

29/ 五色素餃

食材:黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿蔔半個,大白菜3片(葉帶幫的),香菇5個,素蠔油,醬油,花椒麵,植物油,鹽

食材處理好洗凈全部剁碎;

大白菜(加一小勺鹽)和黃瓜要用手撰幹;

合餡:食材混合在一起,加入備好的調料,拌均。

30/ 什錦餡餃子

食材:口蘑一斤,胡蘿蔔一個,香菜5棵,青豆少許,生薑一塊,鹽,花椒粉

將口蘑洗凈後切成碎塊,胡蘿蔔擦絲擠水,香菜切成碎末、青豆在開水中過一下,薑切碎末;

喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋;

其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許花椒粉拌勻即可;

喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

餃子製作關鍵要素

和麵

使用小麥粉或其他麵粉用涼水,麵粉與水的比例:麵粉四碗面,一碗水。在盆中揉成麵糰後,放置20分鐘,讓麵糰「醒醒」。

水偏多,和好的面偏軟,容易包,但煮的時候易破。水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些,有軟餅硬餃子之說。

2

擀皮兒

把醒好的麵糰放在案板上,搓成直徑2-3釐米的圓柱狀長條。

把柱條揪(或切)成高1.5釐米左右的一個個小柱——劑子。

把劑子用手壓扁。

再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7釐米)的厚約0.5——1毫米的薄圓餅,中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。

擀皮時,案板上要撒些薄面,以防粘板。

煮餃子

鍋中放清水,旺火燒開後,放入生餃子,一邊放一邊攪動,以防粘鍋。

沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度,以不超過3:2為宜。

餃子過多,易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。

水又開鍋,此時餃子應當都漂在水面,加少許涼水,使翻滾的湯終止翻滾,攪動。

水又開,再加少許涼水,攪動。

水再開,即可用漏勺把餃子撈出。

判斷是否煮熟的方法:用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚,離開後又鼓起,熟了。

 

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