50年祖傳辣椒醬做法,無任何添加劑,做法簡單家常,放1年不會壞

吃辣椒醬的方法有很多,無論是夾在餅里直接吃,拌菜,炒菜時調味,辣椒的那股辣味,真是讓人欲罷不能。辣椒醬十分美味,但制作辣椒醬的方法如若不對,就無法做出美味好吃的辣椒醬,而且做出來的辣椒醬還很容易壞掉。

今天學了我的方法,既可以做出美味的辣椒醬,還可以很好地避免辣椒醬容易壞掉的問題,廢話不多說,快來一起看看怎麼制作吧!

【辣椒醬】【制作食材】紅辣椒,清水,大蒜,生姜,食鹽,白糖,白芝麻,白酒,洋蔥,花椒,香葉,桂皮,八角,食用油(菜籽油),蔥

【制作步驟】

1、我們首先把買來的辣椒倒入水池中,打開水龍頭,清洗一下辣椒表面的灰塵。做辣椒醬,一定要選用好一點的辣椒,像我們現在用的辣椒這樣,每根辣椒看起來都是非常的新鮮才好。在把辣椒洗好之后控一下水分,然后將辣椒放在竹簾上給它鋪開,自然風干。

2、這里我們在風干的過程中,需要挑選一下辣椒,一定要把不好的辣椒挑出來。像這種斷截,有破口,折過的紅辣椒我們都要挑掉,因為這種辣椒在外面前面水洗的時候會有水分進入其中,做辣椒醬不能有一絲的水分,如果進水的話很容易就會壞掉。

3、在等到辣椒表面的水分晾干以后,我們把辣椒蒂都給去掉,將辣椒切成段。把切好的辣椒放投入攪拌機中,再加入150克大蒜,50克生姜,打成末。

4、在將辣椒打好之后,把末全部倒入一個大一點的盆中,接下來要壓入一些調料。往盆里加30克鹽,15克白糖,50克白芝麻,再加入30克白酒。白酒既可以殺菌,還可以防止辣椒壞掉。加好調料后,用勺子將調料攪拌均勻。接著我們準備一個洋蔥切成條,一小把花椒,香葉,桂皮,八角,備用。

5、下面我們要制作澆到辣椒里面的香料油。這里使用的油最好選用菜籽油,菜籽油的煙點比較高,適合煎炸。開火將油燒至五成熱,倒入準備好的香料,中火慢炸,炸出蔥里面的蔥油和大料的香味。在將大料炸成這樣,變軟微黃,稍微變干的時候,將火關掉,將所有的大料撈出來。

6、將我們做好的熱油淋入辣椒上,用勺子翻拌一下,把底部的辣椒翻上來,將辣椒攪拌均勻。這樣,非常好吃的辣椒醬就做好了,我們將辣椒醬晾涼,封上保鮮膜,放入冰箱里冷藏,一周以后吃起來的味道會更好,如果做出來的量比較多的話,我們可以自己找個玻璃瓶給它封裝上,每次吃的時候取出來一點使用即可做辣椒醬,最主要的是,所有的盤子,勺子,還有我們的辣椒都不能見水,有水分的話會讓辣椒醬不易保存,喜歡吃辣椒醬的朋友們,喜歡的話就趕緊在家里自己做著試一試吧!

【小貼士】

1、我們在清洗辣椒后,要把又開口的辣椒都挑走,不然會讓辣椒醬容易變質。

2、在辣椒中加入適量白酒可以殺菌,防止辣椒壞掉。

3、在將大料炸至變軟微黃,稍微變干后撈出,向辣椒中倒入熱油。


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