冬筍澀味重,教你2個簡單做法,炒出來鮮嫩爽脆

shirley 2021/01/22 檢舉 我要評論
 

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冬筍是尚未長出土面就採挖的,所以筍質細嫩,口感脆爽鮮味很足,是深受人們喜歡的菜肴。冬筍味道鮮美,營養豐富,蛋白質含量豐富,並有多種氨基酸,維生素及鈣、磷、鐵等微量元素,還有大量的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,很多素食者和減肥的人都非常愛吃。

今天就來分享兩個簡單實用方法,可輕鬆去除冬筍的麻澀味,處理好了無論是素炒葷食冬筍吃起來都清脆爽口味鮮美。

去除冬筍麻澀味方法一:水焯法

冬筍剝除外殼,清洗乾淨,先豎著對半切開,再將下半段橫著纖維切成薄片。下半段的筍纖維相對較粗,橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙

筍尖部分特別嫩,豎著切成片。筍尖上留有多層嫩筍衣,豎著切筍片完整,筍衣不會被切碎而掉落,

切好的筍片放入涼水鍋裡,加入少量食鹽,中火燒煮,鍋裡沸騰後繼續煮8--10分鐘

草酸是溶于水的,焯水後的冬筍能去除大部分草酸,自然也就去除了冬筍的麻澀味。 要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋,筍的麻澀味釋放得更充分。

焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水裡,筍片瞬間遇冷可激發筍的脆口。

焯水後筍片的保存方法一、用冷水浸泡可存放1--2天,中間換幾次水; 方法二、保鮮袋或保鮮盒裝好,冰箱冷藏存放2--3天。 不可冷凍存放,因為冷凍後取出解凍是失水過程,失水後的筍片軟綿綿的,口感一點都不脆了。

冬筍去麻澀味方法二:黃酒醃制法

切好的冬筍片裝碗裡,250克筍片加10ml黃酒,拌勻醃制15分鐘後再用清水沖洗幾遍,黃酒可分解冬筍裡的草酸,再燒制的冬筍吃起來就不會麻不會澀了。

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