冬筍是尚未長出土面就採挖的，所以筍質細嫩，口感脆爽鮮味很足，是深受人們喜歡的菜肴。冬筍味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量豐富，並有多種氨基酸，維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，還有大量的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，很多素食者和減肥的人都非常愛吃。

今天就來分享兩個簡單實用方法，可輕鬆去除冬筍的麻澀味，處理好了無論是素炒葷食冬筍吃起來都清脆爽口味鮮美。

去除冬筍麻澀味方法一：水焯法

冬筍剝除外殼，清洗乾淨，先豎著對半切開，再將下半段橫著纖維切成薄片。下半段的筍纖維相對較粗，橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙

筍尖部分特別嫩，豎著切成片。筍尖上留有多層嫩筍衣，豎著切筍片完整，筍衣不會被切碎而掉落，

切好的筍片放入涼水鍋裡，加入少量食鹽，中火燒煮，鍋裡沸騰後繼續煮8--10分鐘

草酸是溶于水的，焯水後的冬筍能去除大部分草酸，自然也就去除了冬筍的麻澀味。 要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋，

焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水裡，筍片瞬間遇冷可激發筍的脆口。

焯水後筍片的保存： 方法一、用冷水浸泡可存放1--2天，中間換幾次水； 方法二、保鮮袋或保鮮盒裝好，冰箱冷藏存放2--3天。 不可冷凍存放

，因為冷凍後取出解凍是失水過程，失水後的筍片軟綿綿的，口感一點都不脆了。

冬筍去麻澀味方法二：黃酒醃制法

切好的冬筍片裝碗裡，250克筍片加10ml黃酒，拌勻醃制15分鐘後再用清水沖洗幾遍，黃酒可分解冬筍裡的草酸，再燒制的冬筍吃起來就不會麻不會澀了。