買蝦皮:記得區分「生的」和「熟的」,區別挺大,弄懂再買心有底

在蝦類幹製品中,有一類特別小的蝦叫毛蝦,經過曬乾等加工步驟後,會得到薄得像一層皮一樣的乾貨。這種由毛蝦製成的食品,就叫蝦皮。別看蝦皮小小的一點,很不起眼,用它來炒菜,或是煮湯,可是非常好的輔助食材,可以給菜肴提供鮮味,吃起來也要更香一些。

不過,同樣是蝦皮,卻還有生蝦皮和熟蝦皮之分,它們之間的區別挺大。大家平時去市場選購蝦皮時,可別隨手就買,而是要先學會區分「生的」和「熟的」。買錯了,可能會影響到整道菜的口感。

下面,我就把生蝦皮和熟蝦皮的區別,來逐一跟大家說說,教大家挑選到優質蝦皮的方法,一起來看看。

生蝦皮VS熟蝦皮,具體啥區別?

生蝦皮和熟蝦皮,無論是在加工、外觀上,還是在口感、營養上,都存在著不小的差別。我把它們之間的不同,總結為下面4點:

1、加工不同

蝦皮之所以存在「生熟」之分,最本質的原因,就在于它們在加工上的不同。

前面有提到,蝦皮是毛蝦的幹製品,在從毛蝦到蝦皮這個蛻變過程中,生蝦皮是將生毛蝦清洗後,直接烘乾或晾曬製成,步驟相對比較簡單,也沒有添加任何的東西。 用句簡單的話來描述生蝦皮,可以說是「零添加蝦皮」。

而對于熟蝦皮來說,在整個加工過程中,會多一個「煮熟」的步驟。煮毛蝦的時候,用的水一般是海水。直接用海水煮熟後幹制而成,過程中沒有添加任何調料,這樣的熟蝦皮又叫 淡熟蝦皮。還有一部分熟蝦皮,在煮的過程中,還額外添加了很多鹽,這樣的蝦皮,則叫 鹹熟蝦皮。

因此,從加工上看,生蝦皮是直接由生毛蝦幹制後得到的,熟蝦皮則是煮熟後再幹制而成,還可以進一步分成淡熟蝦皮和鹹熟蝦皮。

2、外觀不同

雖說生蝦皮和熟蝦皮,乍一眼望過去,從外觀上看不出太大的區別。但如果大家留意觀察一些細節之處,還是能發現它們之間的不同。

經過生曬製成的生蝦皮,彎曲程度較小,整體看上去還是偏直的,並且眼睛的顏色多為黑綠色。而經過煮熟後再製成的熟蝦皮,經過高溫加熱後會出現收縮的情況,因此外觀的彎曲程度要更明顯一些,眼睛部分的顏色多為黑色。

除此之外,兩者在觸摸手感上也有明顯的差別。同樣抓一把蝦皮放手裡,如果是生蝦皮,摸起來是乾癟的,如果是熟蝦皮,摸起來則是略帶濕感的,熟蝦皮的濕度要更大一些。

因此, 從外觀上看,生蝦皮多為偏直身、黑綠眼睛;熟蝦皮則是彎曲身、黑眼睛,摸起來的濕感要大于生蝦皮。

3、口感不同

生蝦皮因為沒有經過水煮和加鹽的原因,體內僅含有毛蝦本身帶有的天然鹽分,因此口感上要更原汁原味一些,味道鮮甜,淡而不鹹。熟蝦皮的天然口感要略差一些,帶有鹹鮮味,如果是加了鹽的鹹熟蝦皮,會帶有比較重的鹹味。這也是為什麼我們用一些蝦皮做菜,做出來的菜會非常鹹的原因。

因此, 從口感上看,生蝦皮的口感和味道要更好一些,吃起來又鮮又甜;熟蝦皮的口感則不及生蝦皮,鮮味上要差一些,吃起來還帶有鹹味。

4、營養不同

生蝦皮沒有經過太多的加工,屬于天然晾曬或烘乾製成的幹蝦製品,因此營養流失相對要少一些。熟蝦皮經過了煮熟的過程,營養流失相對要多一些。而對于一些加了鹽煮熟的鹹熟蝦皮來說,因為含鹽量較高的原因,營養價值上自然也要大打折扣。

因此, 從營養上看,生蝦皮的營養價值要更高一些,熟蝦皮的營養價值不及生蝦皮,如果是含鹽量較大的鹹熟蝦皮,經常吃還容易出現鈉離子攝入超標的情況。

下面,再額外分享給大家3個有關挑選蝦皮的小貼士,簡單又實用:

【不宜買的3類蝦皮】

1、不買色澤過黃或過白的蝦皮:蝦皮長期暴露在空氣中會發生氧化反應,時間久了色澤會發黃,因此色澤過黃的蝦皮要小心是陳年蝦皮;色澤過白的蝦皮則要小心是人為用一些化學藥品浸泡漂白的。因此,挑蝦皮的時候,要選色澤自然不發黃的;

2、不買捏起來易碎的蝦皮:蝦皮本身是帶有一定的天然韌性的,這也是其新鮮的一個標誌。如果蝦皮一捏起來很容易碎掉,可能是經過污染的蝦皮,這樣的蝦皮最好別買;

3、不買聞起來有異味的蝦皮:挑選蝦皮時,還可以抓一把放手裡聞聞,新鮮的蝦皮沒有什麼特殊的異味。如果聞起來有化學藥品味或其它一些異味,可能放的時間比較久變質了,或是經過化學藥品處理,這樣的蝦皮也別買。

上面跟大家分享了生蝦皮和熟蝦皮之間的區別,下次再去選購蝦皮時,就可以做到心中有數了,它們之間的差別還是挺大的,弄懂再買心有底。

最後還要提醒大家的是,生蝦皮很容易變質,因此最好放冰箱冷凍保存。如果大家在買蝦皮的時候,發現蝦皮長期置放的環境是在常溫下,這樣的蝦皮基本都是鹹熟蝦皮,買回去一定要用水多泡幾遍,不然吃起來會很鹹。


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