新鐵鍋別直接用,教你「開鍋養鍋」,不沾不銹壽命長,越用越順手

對于一個常年混跡于廚房的人來說,都希望有一口順手的好鍋,而鐵鍋永遠是艾姐的心頭好,與不粘鍋相比,鐵鍋的表層沒有化學物質,而且導熱快,受熱均勻,這也是飯店大廚都用鐵鍋的原因。

很多人買新回來鐵鍋后,洗洗就直接用了,于是就發現越用越不好用,生銹、粘鍋等各種問題,其實就是你沒給鐵鍋「開鍋」的原因,今天艾姐就分享大家鐵鍋如何「開鍋」,還有鐵鍋使用過程中如何「養鍋」,學會艾姐的方法,保準你的鐵鍋越用越順手。

【鐵鍋開鍋】

1、新買的鐵鍋表面有一層工業用油,這是商家防止鐵鍋生銹用的,所以我們要給它清洗干凈。首先用鐵砂蘸取洗滌靈反復的清洗,里里外外都要清洗到位,盡量將工業用油給它清洗干凈。

2、然后放在煤氣上開始燒,開中小火,邊緣和鍋底都要燒到位。

3、一直燒到鍋里的顏色發灰,和之前鍋里的顏色形成鮮明的對比,就可以離火了。

4、把鍋放在水龍頭下,開始淋水,這一步需要注意的是,千萬不要從鍋里面開始淋水,這樣很容易炸鍋,一定要從底部開始,你會看到鍋底瞬間就變白了,將鍋底部全部淋一遍涼水,等到鍋的溫度降下來以后,我們用鐵砂繼續里里外外給它清洗干凈。

5、清洗干凈后放在火上,把水分燒干,然后用豬皮或者豬板油擦鍋,如果用豬皮擦鍋的話,就需要用到帶有肥油的一面,把鍋里全部擦到,這時候鍋會不斷的吃油,色澤變得越來越亮,鍋中自帶的鐵銹和黑色的物質會不斷的析出,等到豬皮和鍋里的豬油呈現鐵銹色就可以了。

6、下面我們再次用洗滌靈把鍋清洗干凈,這一步仍然需要用到鐵砂,鐵砂可以將殘余的鐵銹清理得更加干凈。

7、洗凈后再次開火,換一塊干凈的豬皮或者豬板油繼續潤鍋,重復清洗潤鍋這個步驟,一直到析出的豬油顏色呈透亮的狀態就可以了。

8、這次直接用溫水將鍋沖洗干凈,不要在用洗滌靈和鐵砂了,保留鍋中的油膜,放在火上燒干水分,然后倒入適量的食用油,用抹布給它里里外外全部涂抹均勻,然后自然放涼即可。

這樣,一口新的鐵鍋就開好了,第一次開鍋的鐵鍋,要讓油脂在鍋上停留至少12個小時,讓油脂充分地滲入到鐵鍋內部,這樣鐵鍋就會變得光亮不沾。

頭幾次用鍋來炒菜的時候,每次洗鍋以后都要將鍋中的水分燒干,然后表面刷一層油,防止鐵鍋重新生銹,這樣用過一段時間以后,你就會發現,這口鍋是越用越好用!

艾姐碎碎念:

1、這個開鍋方法只適用于鐵鍋,其他帶有涂層的鍋千萬不要這樣做,會把涂層傷害了,到時候更加難用。

2、鐵鍋最怕的就是水,所以每次用完以后一定要將水分燒干后才可以,還需要注意鍋蓋上是否有水滴,同樣會引起鐵鍋生銹。


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