不知道有沒有人和我一樣超級愛吃鍋貼，不論是餃子還是包子我都會吃煎的，從來不愛吃煮餃子和蒸包子，煎出來的酥脆的底部吃到嘴裡那個聲音聽著就好聽。但是每次煎的時候總是做不到外變得酥脆，所以我就特意請教了店家老闆，所以今天我就把老闆分享給我的分享給大家吧！
[食材]：小白菜400克，豬肉200克，麵粉300克。
[調料]：食鹽10克，生抽10克，蠔油10克，老抽5克，芝麻香油10克，澱粉10克。
[製作流程]：
1、豬肉洗淨切成小塊，放入絞肉機中攪打成肉末，在肉末中加入10克生抽和蠔油，5克老抽，10克食鹽，順著一個方向攪打至上勁，最後加入10克香油拌勻備用。
2、小白菜去掉老根和黃葉，清洗乾淨後用刀切碎。
3、將小白菜碎倒入豬肉末中，攪拌均勻備用。
4、300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵團，再分成大小均等的麵團擀成餃子皮備用。
5、將餡料放入餃子裡中，跟以往放餡料的位置不同，將肉餡用筷子擺放成長條形。
6、然後將餃子皮上下捏合，兩邊不用封口。
7、取一個空碗加入20克麵粉和10克澱粉，再加入5克食用油和200克清水，攪拌成稀稀的面水。
8、平底鍋刷層薄油，放入鍋貼小火煎至底部微黃。
9、倒入面水沒過鍋貼的一半，然後轉大火蓋上鍋蓋燜制3-5分鐘。
10、待鍋中面水逐漸收幹且面皮成熟後，即可關火盛盤。
