要說到廚房做菜難以處理的食材，不得不提到的就是魚，當然我們說的不只是魚的宰殺或醃制，那都是比較容易學的，而最難且最講究方法和技巧的，是煎魚的過程，大部分人煎魚時，都會碰到「粘鍋」的難題。

魚煎不好對於整道菜品來說，就是「毀滅性」的敗筆，因為還沒進入正式烹調的步驟，這條魚就已經是失敗品了。煎魚時一旦粘鍋了，就容易伴隨著魚皮破損、魚肉煎糊，或者魚肉煎老的情況出現，這條魚怎麼做都不會好吃。

煎魚別只會用生薑！大廚：多加一點它，煎魚不粘鍋，魚肉紅亮入味

煎魚想要不粘鍋，該怎麼做？想必很多人都知道了，煎魚熱油前，先用生薑擦鍋，能夠降低魚肉粘鍋的幾率，但是這個方法並非萬無一失，只是對於一些塗層掉完的鍋子來說，能起到短暫的作用。

所以煎魚光會用生薑擦鍋是遠遠不夠的！大廚煎魚有絕招：只需在油裡多加一點「它」，保證煎魚不粘鍋，而且煎好的魚沒有腥味，外酥裡嫩，色澤紅亮，香嫩入味，吃起來炒過癮！

「它」就是家家戶戶廚房裡常見的食材——白糖。是不是很多人都會聯想到，做紅燒肉時炒糖色的步驟？沒錯，這個原理是差不多的，不過炒糖色以糖為主，我們煎魚還是以油為主，白糖只是用來輔助煎魚的，目的是防止魚肉粘鍋，同時能起到一定上色調味的作用。

【煎魚的具體方法】：

1、首先煎魚前，魚要處理乾淨，並醃制好；然後就是用生薑擦鍋，鍋子洗淨燒幹，用一片新鮮生薑擦上一圈；

2、倒入適量油分，中火加熱，油溫三分熱後均勻撒入一把白糖，轉小火繼續加熱；

3、直至油溫加熱至七八分熱時，將魚下入油溫中，中小火煎1-2分鐘，翻面繼續煎制1-2分鐘，然後再將兩面煎至變色發黃，即可將魚瀝幹油分撈出。

所以煎魚別只會用生薑！學會大廚的方法，多加一點白糖，保證煎什麼魚都不粘鍋，而且魚肉紅亮入味，又香又嫩，超美味！