鹵豬肝,用對水很關鍵,出鍋沒有香味,鹹香細膩

shirley 2021/03/10 檢舉 我要評論
 

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豬肝有非常高的營養價值,其中補血、明目的功效是很多人都認可的。但是患有高血壓和冠心病的患者應少食用豬肝。豬肝的做法中,鹵豬肝應該是最常見、最受人們喜愛的吃法了。相信喜歡吃鹵豬肝的朋友不在少數,小編也不例外,路過熟食店裡的時候經常會買上一塊豬肝。之前自己在家裡也做過幾次,但自己做的鹵豬肝味道比較腥,而且口感吃起來也比較粗糙,遠沒有外面賣的豬肝好吃。

為此,小編專門請教過幾位有經驗的大廚,在網上也查閱了不少做鹵豬肝的技巧,後來,自己經常會在家裡做鹵豬肝,時間長了,也總結出了一套做鹵豬肝的經驗和技巧。

下面小編就為大家分享鹵豬肝的做法以及技巧。

---【鹵豬肝】---

準備食材:豬肝1000克、小蔥一把、生薑一塊、八角2克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、啤酒一小罐。

做法步驟:

1、把買回來的豬肝放在盆中,加入沒過豬肝的清水,浸泡半小時,然後用清水沖洗乾淨豬肝,再換一盆水,水中加入一罐啤酒,把豬肝浸泡在水中,再泡2小時以上。 鹵豬肝之前,浸泡是非常關鍵的一個步驟,浸泡可以有效去除豬肝中的汙血和腥味,在水中加入一罐啤酒,去腥效果更佳,還有嫩肉的作用,使煮出來的豬肝口感更加細嫩。

2、鍋裡加入適量清水,把浸泡過的豬肝涼水下鍋,大火煮開後撇除浮沫,再煮2分鐘左右。

3、把焯過水的豬肝撈出,用清水沖洗乾淨後備用。

4、接下來調一個鹵湯,鍋裡加入適量清水,水開後加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調味,再加入小蔥、薑片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮,把湯汁調得稍微鹹一點。

5、湯汁燒開後把焯過水、清洗乾淨的豬肝下鍋,大火把湯汁煮開後轉為中小火慢煮,鍋蓋半掩,燉煮20分鐘左右。 煮豬肝的過程中,火力不能太大,要保持中小火,火力大了會使豬肝吃起來口感粗糙。

6、20分鐘後關火,用筷子插一下豬肝,如果沒有血水溢出,說明豬肝已經成熟了。蓋上鍋蓋再燜3小時以上,讓豬肝充分吸收湯汁的味道。 俗話說,做鹵肉,三分在煮、七分在泡,豬肝煮好以後,一定要進行浸泡。

7、豬肝浸泡入味後,放入冰箱冷藏2小時,冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。最後把豬肝切成片,擺入盤中,配上蒜醋汁即可上桌食用。

小貼士:

1、豬肝下鍋之前,一定要進行泡水處理,這樣可以去除豬肝中殘留的血水;在水中加入一小罐啤酒,還有非常好的去腥嫩肉效果。

2、煮豬肝的過程中,火力不能大,火力大了,很容易使豬肝中產生氣泡,導致豬肝口感粗糙、不細嫩,所以一定要保持中小火。

3、豬肝煮好以後,一定要浸泡3小時以上,這樣豬肝才能充分入味。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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