手不沾面的黑米發糕,4個碗就能搞定,蓬鬆不發黏,吃著像麵包

小厨娘 2021/09/01 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

我把鼓搗麵食放在了做早餐上,睡前準備,早起直接做,很省事。這次的發糕別看黑不溜秋的不好看,但可比純麵粉的好吃多了,濃濃的黑米味道,自然香,這個味道特別增食欲,很值得一試。

做黑米發糕,要比饅頭省事多了,不用揉面,攪麵糊就可以,小碗裡一倒,一蒸,齊了,又暄又筋道,兒子今早飯量見長,自己吃了一個半,說明是真喜歡。發糕很適合做早餐,發麵的好消化還養胃,比吃死面的餅強。

黑米,我家四季不斷,一買就一袋子,常用來熬粥喝或燜二米飯,用來蒸發糕也很棒。黑米,小食材大作用,它可比大米有營養,有黑珍珠、長壽米和貢米的美稱,是一種滋補米,對脾胃好又暖肝,很適合一年四季吃。

今天要分享的就是黑米發糕的一種做法,吃著蓬鬆柔軟,有奶香、米香,越嚼越香,越往後越能吃出甜味。很多朋友都不太會做發糕,最常見的問題就是,發不起來,或者蒸完就塌陷,或者粘牙等等。今天的做法都非常詳細,只要跟著做就能做成功。做發糕比較簡單,家裡有碗就能做,不需要其他模具,上鍋一蒸特別簡單。

做發糕用的是酵母,不添加其他添加劑,完全是純天然。黑米的營養價值很高,用來做成美食,味道好營養還好,喜歡的朋友不要錯過了,想學的可以收藏起來,在有空的時候做一做,下面分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

200克黑米(幹的),300毫升牛奶,30克白糖,3克酵母粉,200克麵粉,一把紅棗,適量白芝麻。

【製作步驟】

1.200克黑米提前浸泡一個晚上,然後淘洗乾淨,撈出來備用。

2.瀝幹水的黑米放入料理機中,加入300毫升牛奶,開啟按鍵,把它打成黑米糊。

3.再把黑米糊倒入一個盆中,加入30克白糖、3克酵母粉,攪拌至白糖融化。

4.再往裡面加入200克麵粉,攪拌到看不見幹麵粉,像這樣變得濃稠即可。蓋上保鮮膜,讓它發酵至兩倍大。很多朋友蒸的時候發很大,後面就塌陷,很大原因就是沒有加一些穩定作用的食材,像雞蛋、麵粉都是能穩定麵糊的作用。不要太稀,太稀也會蒸好之後塌陷。

5.準備一把紅棗,清洗乾淨,去掉棗核,把它切碎備用。

6.發好的麵糊變大兩倍,表面可以看到氣孔。把紅棗碎加進來,攪拌均勻。

7.準備四個碗,裡面刷上一層油防粘。把麵糊倒進去,放7分滿即可。然後蓋上蓋子,讓它再次發酵一下。

8.發到8分滿到9分滿的程度就可以了。在表面撒點白芝麻裝飾一下。

9.鍋中的水一定要放足,蓋上蓋子,開大火水開之後蒸25分鐘。全程大火去蒸。出鍋前燜5分鐘再開蓋。

10.出鍋放到不燙手之後,就給它脫模。

小貼士:

1.蒸出來塌陷的原因是因為麵糊太稀,可以加點雞蛋或者麵粉進去增稠。蒸出來粘牙是沒有蒸熟,鍋裡一次性放足水,開大火去蒸,如果碗深得就蒸久一點,一般30-40分鐘左右都可以蒸熟了。

2.白糖量根據個人的口味去整件,30克的白糖差不多了,還想吃甜一點可以加多10克左右。

 

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