水晶皮凍不透亮,教你正確做法,不用熬也不用蒸,Q彈又透亮

 

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豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,無添加的皮凍,口感彈、滑、香,入口可以含化,配以醬汁醇香 回味無窮。豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它能結合許多水,增強代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程所以豬皮凍是女士們很愛的食物。

但是皮凍好吃,但卻不好做,很多做過皮凍的朋友都深有體會,自己做的豬皮凍不是有腥味就是不成形;想要做出透亮的皮凍更是難上加難,因為自己煮的皮凍老是渾濁不透亮。

今天小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法,不用熬也不用蒸,記住「2不放」和「2竅門」,自己也能做出Q彈透亮、鮮美無腥味的豬皮凍。

豬皮凍2不放

一、不放料酒

豬皮的腥味比較重,加入料酒可以起到去腥的作用,但料酒只能在給豬皮焯水的時候加入,等到正式煮皮凍的時候就不能再加料酒了,煮皮凍的過程中加入料酒,會使皮凍產生一種怪怪的味道。

二、不放過多的香料

想要做出清澈透亮的皮凍,記住千萬不能加過多的香料,加了香料不僅會使皮凍失去原色,還會變得渾濁不透亮。

【水晶皮凍的做法】

準備食材:豬皮1000克、鹽適量、薑片少許、料酒適量。

做法步驟:

1、買豬皮的時候最好選擇那種乾淨無毛的豬皮,如果豬皮比較髒的話就需要用噴槍提前燒一下,然後泡水,再用菜刀刮洗乾淨。

2、鍋裡加入適量清水,把豬皮涼水下鍋焯水,開鍋後把表面的浮沫撇除掉,加入適量的料酒去腥,繼續煮2分鐘,軟化一下豬皮,可以更容易去除豬皮內部的油脂。

3、把豬皮焯水後撈出,稍微晾一下,然後取一塊豬皮放在案板上,用菜刀剔除豬皮內部上的一層油脂,油脂要儘量地剔除乾淨,這樣做出來的皮凍才能清澈透亮,不發腥。

4、依次把每一塊豬皮上的油脂都剔除乾淨,然後全部切成細絲。

5、把切好的豬皮絲放在盆中,加入兩小勺食用鹽,下手揉搓豬皮,目的是去除豬皮的腥味和去除豬皮上殘留的小油渣;揉搓2-3分鐘,然後用涼水沖洗一遍;反復沖洗2-3次,直到洗豬皮的水變得清澈透亮為止。

6、鍋裡再加入適量的清水,水開後把處理乾淨的豬皮絲下鍋再進行一次焯水,煮1分鐘後撈出控水。經過這次焯水,可以有效去除豬皮上殘留的油渣和腥味。

7、把完全處理乾淨的豬皮絲下鍋,加入豬皮絲3.5倍的清水,然後大火煮開,加入幾片生薑,轉為中火煮5分鐘。水量要根據去除油脂後的豬皮量來定,而不是買回來的豬皮重量。

8、把薑片撿出來,把豬皮連同湯汁一起倒入電鍋中,然後蓋上蓋子,按下保溫按鍵,靜置8小時以上,長時間的保溫可以使豬皮中的膠質慢慢滲出。

9、8小時後,電鍋裡的豬皮已經變得軟糯,湯汁也變得比較黏稠,倒入一個合適的容器中,保鮮盒最好,完全晾涼後放入冰箱冷藏6小時以上。

10、經過冷藏後的皮凍已經完全成型,Q彈又勁道,取出改刀切片,配上自己喜歡吃的料汁即可上桌。

做水晶皮凍2竅門

1、豬皮要反復搓洗、沖洗,把豬皮上的油脂去除乾淨,這樣才能做出透亮的皮凍。

2、不用長時間的熬煮和蒸制,煮5分鐘後放入高壓鍋中保溫8小時以上,省時又省力。

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