熬豬油,牢記「3放2竅門」,豬油雪白香濃無腥味,久放不變質

小厨娘 2021/08/13 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

記得在我小時候,家裡用油都是用的熬豬油。當時家裡最大盆裡裝的就是這種凝固的雪白固體,用的時候用鍋鏟刮一點就可以來炒菜了,後來大家都慢慢轉用沙拉油了。

雖說從健康角度來說,豬油有點偏油膩,而且脂肪和熱量含量過高,並不屬於健康食材。但是豬油的香味,尤其是做一些小點心,還是具有不可或缺性的喲!要知道現在想買豬油,往往不是那麼容易買到呢!

所以今天給大家介紹一款熬豬油的方法,非常傳統的製作過程。記住這幾步,熬出來的豬油又白又香,沒有異味兒,炒菜烘焙離不了!大家都可以準備一點放在家裡儲存,想用的時候就會特別方便。要牢記「3放2竅門」,這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油,久放不變質。

3放指的是:食鹽、生薑、花椒。有了這三樣,豬油不會有腥味,而且可以保存很久,只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了,一次熬一大盆用一年都可以,不怕出問題。

2竅門指的是:(1)熬豬油要用水熬,不能用油炸,油炸容易出現黑渣,會影響豬油的色澤和氣味,而水熬的話,操作起來很方便,新手也能輕鬆做好,熬出的豬油非常白淨,香氣也更加濃郁;(2)豬油是用豬的肥肉熬製成的,多少會帶有腥味,那麼在熬制前,需要先給肥肉焯個水,並在熬制時加生薑去腥,這樣熬好的豬油才不會有腥氣,從而更香。

熬豬油的做法步驟:

準備一些豬板油,平常用得多或者不想頻繁去做,那就一次性多買些豬板油,買個五斤十斤都可以,我平常至少買五斤,熬一大盆放在一邊,隨用隨取非常方便。

豬板油清洗乾淨,建議用溫水洗,如果冷水的話很難處理,洗淨後切成小塊,感覺不好切可以放進冰箱冷凍一兩個小時,變得有一點硬度再切。

切好的豬板油放進鍋內,加水煮開,撇掉水面的髒東西,再撈出豬板油用溫水沖一遍。

豬板油重新倒進乾淨的鍋內,加一碗涼水,開大火煮,煮幾分鐘後調小火熬。

一開始有水熬的時候是白色,再慢慢地鍋裡的液體變成了黃色,這說明鍋裡已經沒有水了,變成了豬油。

再繼續小火熬,熬到豬板油縮小微微變黃的時候放入生薑片,記得生薑片要用廚房紙巾擦一下去掉表面粘的水分。

炸到豬板油變焦黃時撈出鍋內的固體,這些就是豬油渣,留著做餡料包包子、做油餅、做餡餅,或者用它炒菜都很不錯,別浪費了。

找一個提前清洗乾淨的容器,要耐高溫有蓋子的最好,用濾網把豬油過濾進容器內。

最後撒一撮幹花椒、一小勺食鹽,這樣熬豬油的所有步驟就完成了,耐心等待幾個小時,豬油完全凝固後就會呈現雪白色,聞起來很香。

 

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