煮雞蛋,直接下鍋可不行,大廚教你3個技巧,雞蛋嫩滑,輕鬆剝殼

shirley 2020/08/17 檢舉 我要評論

雞蛋是我們日常飲食生活中必不可少的一種食材,其營養豐富,被稱為是最便宜的「補品」。由於今年的特殊情況,雞蛋更是成為各家餐桌上必備的一種食物。我家有老人,如今身體比較弱,醫生建議多吃一些高蛋白的食物,雞蛋就可以,因此雞蛋成了我家早餐鐵打不動都要吃的食物。畢竟與大魚大肉相比起來,雞蛋屬於又簡單又便宜的食材了。

雞蛋的吃法有很多種,煎蛋、荷包蛋、煮雞蛋、與各種蔬菜搭配一起炒,雞蛋還經常入餡,做成包子,餃子等,可以說雞蛋是一種很百搭的食材。如果我們的生活中少了雞蛋,那一定會很不適應。而在眾多的烹調做法中,最有營養的則是將雞蛋煮熟後食用,這樣能更大限度地減少雞蛋的營養流失,而且這樣食用雞蛋, 營養也更容易吸收,醫生就建議我們每天給老人吃2顆煮雞蛋。

說起煮雞蛋,你真的會煮麼?有的人會說,很簡單啊,直接放進水裡煮就可以了。那麼我要告訴你,煮雞蛋時,直接下鍋是不對的,其實煮雞蛋也是需要技巧的,煮對了,雞蛋又香又嫩,蛋殼一碰就自己脫落。如果煮不對,雞蛋要麼老要麼嫩,蛋殼粘在蛋清上剝不下來。我的表哥是在飯店做廚師的,已經很多年了,他告訴我,煮雞蛋有很多的學問,今天就來跟大家分享3個技巧,趕快來看看吧~

技巧一、

煮雞蛋在下鍋之前需要將雞蛋表面清洗乾淨,因為我們無論是在超市還是在市場購買的雞蛋,蛋皮上都沾有一些灰塵,如果不洗掉直接煮的話,難免會污染到雞蛋。雞蛋清洗乾淨以後,需要將雞蛋放入清水中浸泡5分鐘左右,這樣做的目的是為了讓雞蛋喝飽水,補充流失的水分。先浸泡再煮,這樣煮出的雞蛋口感會更加的軟嫩。

技巧二、

在煮雞蛋的時候除了加入清水以外,還需要多加2樣材料,食鹽和白醋。白醋可以起到軟化蛋殼的作用,使雞蛋殼變得不那麼堅硬。而食鹽容易進入雞蛋中,使煮好的雞蛋入味,並且蛋殼也更容易剝。

技巧三、

煮雞蛋的時候有的人冷水下鍋,有的人等水煮開後再下鍋,哪個正確?其實,水開後下鍋是錯的,這樣煮出來的雞蛋會很容易出現蛋清老了,而蛋黃還沒有凝固的現象。煮雞蛋一定要冷水下鍋,這樣才能使雞蛋受熱均勻,煮出的雞蛋才能蛋黃蛋清全部徹底成熟。

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