炸饅頭片,記住「先蘸後炸」的方法,片片金黃酥香,不會炸糊

小厨娘 2021/08/24 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

炸饅頭片,剩饅頭的最佳烹飪方式之一。過去北方入冬以後,很多人家會經常蒸一大鍋饅頭,一次肯定吃不完,凍得硬邦邦,乾燥掉渣的饅頭除了重新上鍋蒸,做成炸饅頭片也特別受歡迎。一片片金黃酥脆的炸饃片,是我小時候最喜歡吃的食物之一,現在嫌支起來油鍋麻煩,炸饃片不常吃,但記憶中那難忘的美味卻時常令人懷念。

炸饅頭片每個人做法都有所不同,有些朋友喜歡裹滿蛋液,有些朋友會蘸鹽水後下油鍋,有的則直接下鍋炸,這麼多種做法,有一種做法我認為是最佳的,炸出來的饃片,外層酥脆咬嘴裡嘎嘣響,裡面卻很鬆軟,一點也不油膩,香噴噴的不用配菜都能吃個飽。做法簡單,下鍋之前只需要多加一步,記住「先蘸後炸」的方法,炸出來的饃片特別好吃,做法分享給大家。

炸饅頭片的做法步驟:

準備一些冷藏饅頭,食材選擇上要注意,剛蒸的饅頭不適合做炸饅頭片,很難切片,也很難變酥脆,只有經過冷藏後的饅頭才更容易做好炸饅頭片。

給刀上沾水,將饅頭切成薄饅頭片,沾了水再切,可以避免大量掉渣,切出的饅頭片更加完美。

然後饅頭片間輕輕敲打一下,讓表面多餘的碎渣掉落下來,放一邊待用,不要著急下鍋炸。

接著給一個深一些的盤子或者碗內加水、食鹽、玉米澱粉,攪拌均勻,不要加蛋液,其中玉米澱粉是多加的一種料,有了它就可以使饅頭片變得更加酥脆,而這種混合液體,可以阻止饅頭片大量吸油。

攪拌好後,給鍋加油,稍微多一些,饅頭片放進去可以炸就可以了,別因為省油變成煎了,如果這樣做就是兩種做法。

開火將油溫燒熱到五六成熱,再用筷子將澱粉水攪拌幾下,避免有沉澱,再取一個饅頭放在澱粉水裡快速蘸一下,兩面都接觸到,速度要快,別把饅頭片完全打濕了,也就是打濕薄薄一層即可。

沾了水後將饅頭片放進鍋內,再將其餘的饅頭片也這麼操作放進鍋內。

操作別的饅頭片時,也別忘了給前面的饅頭片翻面,一直炸到金黃色撈出,控油後食用,想要增加味道,還可以趁熱撒一些孜然粉、辣椒面,味道會更好。

炸饅頭片時,不要裹蛋液,巧用一個料,這個料指的是澱粉水,有了它可以讓饅頭片更好吃,比裹蛋液好用多了,可以試試看。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

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