臘肉在醃制的過程中，都是裸露在乾燥還通風的地方，長時間下來，臘肉本身中的水分已經被全部蒸發了，並且在臘肉表面還會吸附著大量的髒東西以及細菌。所以喜歡吃臘肉的朋友，可千萬別傻傻洗一下就直接下鍋炒，因為這樣炒好的臘肉不僅又幹又硬，還特別鹽，並且臘肉上面還不是特別乾淨的，家裡人吃了實在是有點影響健康，還浪費了大好的食材。

大家在炒臘肉的時候，別傻傻的直接下鍋炒，記得多做2步，臘肉沒有那麼鹹還變得特別乾淨，炒好的臘肉不幹不硬還入味很好吃。

【青蘿蔔炒臘肉】

1.首先，我們把臘肉洗乾淨，放入鍋中蒸20分鐘，蒸發掉裡面的鹽分，這樣吃起來軟香筋道、還不會齁鹹。

2.蒸好以後取出來，打掉肉皮，切成均勻薄片，相比較硬邦邦的臘肉蒸好以後顏色粉嫩直流油。

3.一個青蘿蔔，把外皮削乾淨，切成菱形片，要說冬天裡頓頓少不了的食材，那蘿蔔絕對是其中之一，天天吃都不夠。

4.再準備幾個線椒、幾個小米椒，分別切成段，放在一起為菜品增色；幾根蒜苗，把蒜苗梗破開、切成段，蒜苗既提色還增味。

5.燒半鍋開水，把臘肉放進去汆煮一下，進一步去除鹽味，讓臘肉變得軟嫩，大約煮1分鐘，把臘肉倒出來，用清水沖洗乾淨。臘肉先蒸後煮，香味足、口感好，不幹不硬不發柴。

6.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入臘肉，快速滑油10秒鐘，臘肉滑香以後撈出來備用，臘肉經過滑油，外表酥、裡面軟，獨具風味。

7.鍋中留底油，放入一塊豬油增香，加入八角、蔥薑蒜一起爆香，倒入蘿蔔開小火煸炒，把蘿蔔中的水氣炒出來，可以加一點食鹽讓油脂滲入到蘿蔔片裡面，炒出蘿蔔的青氣，再放入線椒和小米椒繼續煸炒，把蘿蔔炒軟、炒出香辣味。然後加入生抽，把顏色炒均勻，加入白糖、味精、雞粉、食鹽、十三香調味，淋入半勺清水把調料炒勻炒化。

8.然後把蒜苗倒入鍋中，再放入臘肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。蒜苗下鍋後千萬不要久炒，香味容易散失。

怎麼樣乾飯人 ，今天這菜對胃口不？