炒土豆絲,放醋時間是關鍵,這一步做錯,難怪不爽脆味道還不好吃

小厨娘 2021/06/21 檢舉 我要評論
 

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炒土豆絲是一道其貌不揚, 貌憨實平凡,很難與高檔掛鉤的家常菜。可往往就是這樣普通的菜品,卻能夠體現出高超的烹飪技巧。

醋溜土豆絲,酸辣土豆絲,等等耳熟能詳的做法早已成為了我們難以割捨的情懷。好吃與不好吃,一品即知。

——那麼什麼樣的土豆絲才算好吃呢?

——炒土豆絲的味道包括:滋味是否入味,嚼頭是否脆爽,賣相是否好看。

當然,看上去黏糊糊的,黏連在一起的土豆絲是不好吃的。還有,吃起來粉粉的,缺少炒土豆絲該有的清脆鮮爽,這樣也是不好吃的。

想必這也是很多粉絲朋友在烹飪這道菜時所遇到的問題吧!但針對於這些問題,我們是有辦法解決的。

而解決的方法就是: 加醋的時間!

一,泡土豆絲時要加醋

炒土豆絲的時候,如果土豆絲不泡水,直接入鍋炒,很容易就會粘鍋。同時,這樣炒出來的土豆絲就會互相粘連,吃起來黏糊糊的,不脆。

所以,把土豆切成絲之後,一定要把土豆絲放在盆裡泡一會,將土豆絲裡的澱粉泡出來。這樣就可以避免土豆絲粘連並且黏糊糊的不好吃,吃起來脆爽。

但問題是,土豆絲在泡水的過程中,流失的不僅僅是澱粉,還有水溶性維生素以及礦物質。這樣會造成炒土豆絲這道菜,營養不充足。

但是,如果我們在泡土豆絲的時候,在水裡倒入一些醋,這樣就可以這是流失澱粉,而土豆絲中的營養成分就可以被保護,不被流失。

但我們需要注意的是:用來泡土豆絲的醋,最好是白醋!因為並不是所有的醋都可以用來泡土豆絲的!

因為,與香醋和陳醋相比,白醋的味道比較單一,也沒有顏色。這樣泡出來的土豆絲不會帶有其他的味道,顏色上也是土豆本身的顏色,不會發生變化。炒出來的口感也會更加清脆,好吃。

二,炒土豆絲時加醋。

光是在泡土豆絲的時候加醋泡,這是不足夠的,炒土豆絲的時候我們也要加醋。但在炒的時候加醋,也是要分兩次的。

第一次:鍋中燒油,加入蔥花和青紅辣椒等爆香,然後加醋。此時要繼續翻炒,把醋也炒香,等到鍋中熱量很高的時候,再加入土豆絲翻炒。

這樣可以使土豆絲迅速斷生,同時更快地被炒出香味。



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