炒土豆絲是一道其貌不揚， 貌憨實平凡，很難與高檔掛鉤的家常菜。可往往就是這樣普通的菜品，卻能夠體現出高超的烹飪技巧。
醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，等等耳熟能詳的做法早已成為了我們難以割捨的情懷。好吃與不好吃，一品即知。
——那麼什麼樣的土豆絲才算好吃呢？
——炒土豆絲的味道包括：滋味是否入味，嚼頭是否脆爽，賣相是否好看。
當然，看上去黏糊糊的，黏連在一起的土豆絲是不好吃的。
還有，吃起來粉粉的，缺少炒土豆絲該有的清脆鮮爽，這樣也是不好吃的。
想必這也是很多粉絲朋友在烹飪這道菜時所遇到的問題吧！但針對於這些問題，我們是有辦法解決的。
而解決的方法就是：加醋的時間！
炒土豆絲的時候，如果土豆絲不泡水，直接入鍋炒，很容易就會粘鍋。同時，這樣炒出來的土豆絲就會互相粘連，吃起來黏糊糊的，不脆。
所以，把土豆切成絲之後，一定要把土豆絲放在盆裡泡一會，將土豆絲裡的澱粉泡出來。這樣就可以避免土豆絲粘連並且黏糊糊的不好吃，吃起來脆爽。
但問題是，土豆絲在泡水的過程中，流失的不僅僅是澱粉，還有水溶性維生素以及礦物質。這樣會造成炒土豆絲這道菜，營養不充足。
但是，如果我們在泡土豆絲的時候，在水裡倒入一些醋，這樣就可以這是流失澱粉，而土豆絲中的營養成分就可以被保護，不被流失。
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