關於涼拌藕片這道菜，其實我們已經做了不下3遍了，整體來說、這道菜唯一的難點就是藕片遇水變黑的問題，當然清脆度也是一方面，不過這一點比較好解決，一般只要選用九孔藕就不會在口感上有太大問題。重點依舊是一焯水就發黑這個問題，也是粉絲們問的最多的一個事情。

今天，我就給大家再重申一遍做這道菜需要注意的細節，其實也很簡單， 只要掌握好2個訣竅，藕片清脆入味、不發黑一點問題都沒有，保證做出來和飯店賣的一樣潔白脆爽。

【涼拌藕片】

1.首先，我們準備一節蓮藕，削去外皮後洗乾淨，把蓮藕對半切開，再切成薄片。

2.切好以後用清水泡上，同時要淋入一些白醋，進一步防止藕片氧化變色，這是這道菜的第一個細節。

3.大蒜拍扁、切成蒜末；生薑切成薑末；小蔥洗乾淨、切成蔥花；小米椒兩個、切成辣椒圈，全部放在一起備用。

4.鍋內燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，激發出蔥薑蒜的香味。

5.下面，我們把藕片焯一下水：鍋內燒水、再次加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停的攪動讓其均勻受熱，煮一分鐘左右把藕片倒出來，並快速用涼開水沖洗降溫、保持清脆的口感。

這一次加醋是為了防止蓮藕中的多酚與鐵離子結合形成藍黑色物質，當然如果不用鐵鍋煮藕，將大大降低藕片變黑的幾率。

6.然後把藕片瀝幹水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻、即可裝盤食用。

小編有話說：

1.切好的藕片用清水浸泡和加白醋，都是為了防止氧化變色。

2.焯水時加白醋，同樣是為了防止藕片變黑，因為鐵鍋中的鐵離子很容易和藕片中的多酚結合產生藍黑色物質，當然不用鐵鍋效果會更好。