水煮牛肉滑嫩的秘訣,照著做,牛肉又嫩又滑,牙口不好也能痛快吃

小厨娘 2021/09/18 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

前些天有朋友留言說:哪天出個水煮牛肉的做法吧!我做的水煮牛肉總是又硬又柴不好咬。我說:好。這不,今天就專門寫了一篇自己在家做水煮牛肉滑嫩的攻略。

其實,一道菜要儘量做到完美,無論是從食材的選擇,食材的處理,以及烹飪的手法上,都是有講究並且缺一不可的。它們是一個整體,哪個環節做不好,這道菜都會有瑕疵。不下廚的人只會從味覺上去簡單地評判一道菜的好與不好,懂烹飪的人品嘗一道菜,會知道菜品的哪個環節沒做到位。

天給大家分享一道水煮牛肉,水煮牛肉想要做得好吃,要記住關鍵這一步,麻辣醇香,滑嫩不柴,開胃又下飯。

具體做法請看我們的操作:

1.首先準備半個洋蔥,用刀切成細絲,放入盆中用來墊底。

2.洗淨的牛肉二兩左右,切成均勻的薄片,接下來把牛肉醃制一下。

3. 盆裡加入少許食鹽入味,一勺白糖提鮮,少許雞精。幾滴老抽上底色,打入一個鵪鶉蛋,加入適量的玉米澱粉,加入0.5克小蘇打,用手抓拌均勻,加入小蘇打可以使牛肉鬆軟細嫩,抓勻以後放在一邊醃制10分鐘。

4.洗淨的酸菜一把,切成小段,放入盆中備用。

5.下面看一下我們所用到的輔料, 小米椒,青線椒,紅幹椒,大蔥,蒜片,薑片,花椒各適量。

6. 等食材備好以後,我們開始烹飪。

7.炒鍋燒熱,添入半勺食用油,先放入紅幹椒,蔥薑和花椒爆香。

8.再倒入酸菜,翻炒幾下,炒出香味。

9. 烹入適量的料酒去腥,加入少許胡椒粉,一勺白糖提鮮,半勺雞精,翻炒化開,淋入適量的清水,開大火燒開,改中火煮5分鐘,熬出酸菜的味道。



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