前些天有朋友留言說：哪天出個水煮牛肉的做法吧！我做的水煮牛肉總是又硬又柴不好咬。我說：好。這不，今天就專門寫了一篇自己在家做水煮牛肉滑嫩的攻略。
其實，一道菜要儘量做到完美，無論是從食材的選擇，食材的處理，以及烹飪的手法上，都是有講究並且缺一不可的。它們是一個整體，哪個環節做不好，這道菜都會有瑕疵。不下廚的人只會從味覺上去簡單地評判一道菜的好與不好，懂烹飪的人品嘗一道菜，會知道菜品的哪個環節沒做到位。
天給大家分享一道水煮牛肉，水煮牛肉想要做得好吃，要記住關鍵這一步，麻辣醇香，滑嫩不柴，開胃又下飯。
具體做法請看我們的操作：
1.首先準備半個洋蔥，用刀切成細絲，放入盆中用來墊底。
2.洗淨的牛肉二兩左右，切成均勻的薄片，接下來把牛肉醃制一下。
3. 盆裡加入少許食鹽入味，一勺白糖提鮮，少許雞精。幾滴老抽上底色，打入一個鵪鶉蛋，加入適量的玉米澱粉，加入0.5克小蘇打，用手抓拌均勻，加入小蘇打可以使牛肉鬆軟細嫩，抓勻以後放在一邊醃制10分鐘。
4.洗淨的酸菜一把，切成小段，放入盆中備用。
5.下面看一下我們所用到的輔料， 小米椒，青線椒，紅幹椒，大蔥，蒜片，薑片，花椒各適量。
