很多朋友都是將泡軟的銀耳隨便撕幾下後，扔到鍋里加水就開始煮了，這樣是不對的，正確的做法是將銀耳撕得儘量碎一點再放入鍋中煮，因為銀耳撕得越碎，與水的接觸面積就會越大，煮的時候出膠也就越多。
煮銀耳小技巧：
煮銀耳時，水和銀耳的比例很關鍵，1碗銀耳要加入5碗清水，水要一次性加足，中途不要加水，否則會沖淡銀耳的膠質，影響銀耳出膠；而且煮銀耳時一定要涼水下鍋煮，不要等水開再放銀耳！
將銀耳和水加足後，開中火煮15分鐘，然後打開蓋子， 用筷子快速攪動30秒，這一步是銀耳出膠最關鍵的一步，多加這一步，銀耳出膠快，而且特黏稠！ADVERTISEMENT
攪完後再繼續蓋上蓋子煮，10分鐘後銀耳就會釋放出大量的膠質，銀耳羹也就變得特別黏稠了，此時關火即可。如果不著急吃，先不要盛出來，可以就著砂鍋的余溫繼續燜10分鐘，銀耳羹會更加軟糯可口！
為了營養更豐富，我們在煮的過程中，還可以加入一些大棗和枸杞，大棗要在出鍋前10分鐘時加入，枸杞出鍋前1分鐘加入即可，喜歡吃甜的朋友還可以加入一把冰糖。
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