做餅不硬有訣竅,餅店老闆教你3招,外酥裡韌,久放也不硬

小厨娘 2021/07/03 檢舉 我要評論
 

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怎麼烙餅才能不硬?關鍵在於和麵,麵點師教你3招,外酥裡軟又解饞。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了,您準備好了嗎?

最近幾天,我們這邊下午真的是頻繁的下雨。知道在你們所在的地方下午有沒有下雨呢?很多地方都出現了刮大風的現象,所以很多人就不願意出門啦。颳風下雨的天氣,誰都不想出去買菜,那麼我們不妨自己在家裡做一些美食吧。烙餅是我們北方這邊最受歡迎的主食啦,每次下雨在家沒事的時候我都會給家人做一些美食吃。

正好今天下午也下了雨,然後我家的小孩就吵著說想要吃我烙的餅啦!她說媽媽烙的餅硬而且不好吃。所以就纏著我給她做啦。烙餅雖然每個人都會做,但是想要做出早餐店那樣柔軟的,還是需要幾個技巧的。今天那我就將烙餅的正確做法分享給大家,烙餅怎樣做才不硬呢?關鍵一步就是在於和麵啦!好啦,話不多說,接下來就和大家直接分享乾貨啦。

——烙餅的正確做法——

準備食材:中筋麵粉500克,精鹽,十三香,食用油,堿面2克。

操作步驟:

1.首先準備中筋麵粉300克將其倒入大盆中,用筷子從中間分開一分為二。做烙餅的時候我們不能單單只用冷水和麵。一半的麵粉用100度的開水和麵,另一半的麵粉直接用純淨水和麵就可以啦。

2.兩半的麵粉都用筷子攪拌成絮狀,然後在裡面加入半勺食用油。用筷子將其攪勻。接下來我們用手和麵就可以啦。把這些面絮直接揉成一個光滑的麵團就可以啦。因為是用開水和的麵團,所以會比平常和的麵團稍微軟一些。這是正常現象大家不要多加麵粉哦。

3.一般烙餅的時候,需要50克的開水60克的純淨水就可以啦。把握不好量的朋友可以用量杯來量一下。這樣就不會揉不好麵團啦。揉好的麵團在上面蓋上一個蓋子,讓麵團醒發一個半小時備用。

4.一個半小時過後,我們接下來準備油酥。兩勺子的麵粉,一勺精鹽,一勺13香。炒鍋燒熱在裡面加入一勺食用油,油熱後直接澆在麵粉裡就可以啦。用筷子攪勻,一個簡單的家庭油酥就做好啦。

5.麵團已經醒發好啦,我們將其放在帶有麵粉的案板上,在裡面撒入兩克的堿面,把麵團揉搓排氣5分鐘。堿面能夠使烙餅做出來更加光滑一些,這樣更好看一些哦。

6.然後再將這個麵團用擀麵杖擀成一個長薄餅狀,1.5公分左右的厚度就可以啦。將我們提前做好的油酥均勻的塗抹在上面,在薄餅的中間給它切上一刀。

7.然後從一端給它慢慢地卷起,分成三個大小均勻的劑子。每一個劑子都擀成餅狀,就可以啦。

8.電餅鐺預熱刷上一層食用油,油熱後將這個薄餅放在上下烙制三分鐘。三分鐘後給他翻一個面,再次烙三分鐘就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、好吃又解饞的家庭烙餅就做好啦。喜歡吃這款烙餅的朋友趕緊去試一試吧。你還對此有其他不同的做法嗎?歡迎評論區分享給我們喲。咱們下期見。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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