花生米,一種很普通的食材卻廣受大家的喜愛。花生可甜可鹽,既可拿來煮糖水、做點心餡料,還可拿來炒菜、燉菜、拌菜、熬湯等。小小個頭的它不需要做配角,自己擔當主角也同樣出色,像水煮花生、五香花生、鹽焗花生、炒花生、油炸花生,每一個都是吃到停不下嘴的下酒小菜。
我家每個月都會炒花生,一次炒一兩斤密封放好,隨吃隨取特別方便。炒花生米看似簡單,但是不少人總把握不好火候,一不小心就炒過火了,吃起來有炒焦的味道;又或者炒出來不夠酥脆香口,口感強差人意。有的人直接油炸花生米,但是我覺得太費油,更適合飯店那種花生消耗量比較大的地方。
朋友總抱怨說炒花生米不好保存,放沒幾天就返潮,一點都不好酥脆。其實炒花生米酥香有3個小竅門,這樣處理好的花生米放一個月仍香口酥脆,久放也不怕返潮。下面大家隨我一起來看看吧!
【炒花生米】
材料:花生米、食用油、鹽、高濃度白酒
儘量挑選大小均勻、顆粒飽滿、無壞無蟲蛀的花生米,以免炒制過程中大的花生米還沒炒好,小的就被炒焦了。
用清水淘洗乾淨花生米,無需浸泡,然後瀝幹多餘的水分。 炒花生米時,別只會加白酒,炒之前多做洗花生這一步,花生炒制時受熱更均勻,炒出來的花生上色均勻、色澤漂亮又香脆。此為炒花生酥香竅門之一。