炸蘑菇用【麵粉】還是用【澱粉】掛糊,正確做法,金黃香酥比肉還好吃

小厨娘 2021/04/22 檢舉 我要評論
 

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乾炸蘑菇是很多人喜歡吃的一道菜品,也是一道街頭小吃,平菇價格便宜,幾塊錢一斤,肉質肥厚,口感好,非常適合用來做炸蘑菇,

喜歡吃乾炸鮮蘑,在家卻做不好,有些乾炸蘑菇的做法,需要調糊,對於廚藝不高的人來說,有些難度,不是把糊調幹了,就是把糊調稀了,掌握不好調糊的技巧,今天教你老式乾炸蘑菇的做法,非常簡單,特別容易學,不用調糊,只放4種料,做出的蘑菇金黃香酥,比肉還好吃,和外面賣的一樣好,下面分享下做法:

【乾炸平菇】所需材料:平菇400克、雞蛋1個、油鹽適量、五香粉半茶匙、澱粉、

做法步驟:

1.把平菇切去根部,放到清水中沖洗一下,撈出,瀝淨水分,攤開,晾1-2小時,蘑菇洗後,水分大,需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成條,不要太細,蘑菇炸制後,會縮水。

3.把雞蛋磕入碗內,加入1湯匙清油,再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。

4.放入蘑菇條,再加入鹽,把蘑菇抓勻,裹上蛋液。

5.分次加入幹澱粉,翻拌蘑菇,使蘑菇表面均勻的沾上一層澱粉,拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、澱粉,這4種料就可以了。

6.鍋內加入油燒熱,如果油量不多,把蘑菇分兩次炸制,把油加熱至6-7成熱,逐條下入蘑菇炸制,將蘑菇炸制定型,將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫,油熱後,用筷子夾一條蘑菇,下入到油鍋內,蘑菇周圍馬上起密集的小泡,油溫就可以了。

7.升高油溫至8成熱左右,下入蘑菇複炸,炸1分鐘左右,把蘑菇炸至外表金黃,酥脆,將蘑菇撈出瀝油,裝盤,吃時可以配上椒鹽蘸食。

小貼士:蘑菇要炸兩遍,能炸出外焦裡嫩的口感,炸一遍,蘑菇容易回軟,吃著不酥脆,蘑菇複炸,可以把第一遍炸蘑菇時吸進的油炸出來,炸制時間不要過長,炸的時間過長,又會把油吸進蘑菇裡,吃著油膩。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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