乾炸蘑菇是很多人喜歡吃的一道菜品，也是一道街頭小吃，平菇價格便宜，幾塊錢一斤，肉質肥厚，口感好，非常適合用來做炸蘑菇，

喜歡吃乾炸鮮蘑，在家卻做不好，有些乾炸蘑菇的做法，需要調糊，對於廚藝不高的人來說，有些難度，不是把糊調幹了，就是把糊調稀了，掌握不好調糊的技巧，今天教你老式乾炸蘑菇的做法，非常簡單，特別容易學，不用調糊，只放4種料，做出的蘑菇金黃香酥，比肉還好吃，和外面賣的一樣好，下面分享下做法：

【乾炸平菇】所需材料：平菇400克、雞蛋1個、油鹽適量、五香粉半茶匙、澱粉、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，放到清水中沖洗一下，撈出，瀝淨水分，攤開，晾1-2小時，蘑菇洗後，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成條，不要太細，蘑菇炸制後，會縮水。

3.把雞蛋磕入碗內，加入1湯匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。

4.放入蘑菇條，再加入鹽，把蘑菇抓勻，裹上蛋液。

5.分次加入幹澱粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均勻的沾上一層澱粉，拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、澱粉，這4種料就可以了。

6.鍋內加入油燒熱，如果油量不多，把蘑菇分兩次炸制，把油加熱至6-7成熱，逐條下入蘑菇炸制，將蘑菇炸制定型，將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫，油熱後，用筷子夾一條蘑菇，下入到油鍋內，蘑菇周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。

7.升高油溫至8成熱左右，下入蘑菇複炸，炸1分鐘左右，把蘑菇炸至外表金黃，酥脆，將蘑菇撈出瀝油，裝盤，吃時可以配上椒鹽蘸食。

小貼士：蘑菇要炸兩遍，能炸出外焦裡嫩的口感，炸一遍，蘑菇容易回軟，吃著不酥脆，蘑菇複炸，可以把第一遍炸蘑菇時吸進的油炸出來，炸制時間不要過長，炸的時間過長，又會把油吸進蘑菇裡，吃著油膩。