我們家基本上每一頓都少不了一道肉菜，雖然家人都特別愛吃肉，但每一餐也不能少了蔬菜，正所謂葷素搭配，才更營養健康。蔬菜的品類有很多，不同季節也有不同季節的時令蔬菜，我們當地的氣候炎熱，常年屬於高溫多雨的氣候，很多瓜果蔬菜幾乎一年四季都有得吃，空心菜就是其中一種。

空心菜不同地區的叫法也不同，我們當地人也叫它「通菜」，也有人叫它「藤藤菜」等等。這種菜在降雨多的天氣裡反而更嫩更好吃。真的是一年四季都吃不膩。空心菜不僅好吃營養價值也是很豐富的，空心菜屬於鹼性食物，食用後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調。同時空心菜的維生素C和粗纖維素也是很豐富的，對通便排隊很有幫助，吃一次就相當於給腸道做一次大掃除了。

明明鮮翠欲滴的空心菜，為啥一下鍋就變黑呢？明明剛炒一小會、還沒有炒熟呢，鍋底就已經 又 好多湯水了，原本是想炒一盤翠綠可口的空心菜，可出鍋卻變得軟趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食欲都沒有了。難道就沒有辦法防止空心菜發黑出水嗎？

可是為啥飯店炒的空心菜就那麼翠綠、那麼惹人食欲呢？下面，我就給大家詳細講解一下， 飯店是如何炒一盤翠綠又鮮美的空心菜的。其實， 第一步並不是直接下鍋炒，而是焯水，但是光焯水還不夠，還有一步非常的重要。

【爆炒空心菜】

1.首先，我們準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段。

2.切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝水備用。

3.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散、切成末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。